高麗菜是抗癌明星!可治便秘、補鈣...「這樣煮」才能留住營養

▲▼高麗菜,甘藍,十字花科。(圖/翻攝自pixabay)

▲高麗菜含有多種營養素,可抗癌、補鈣。(圖/翻攝自pixabay)

記者謝承恩/綜合報導

冬天吃火鍋可別忘記高麗菜!高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、鈣、磷、鉀等營養素,可以防癌、保胃,還能夠補充鈣質,有益骨骼健康,不管老人、小孩都能入口,是健康、百搭的蔬菜。

食農專家韋恩在文章中指出,高麗菜、蘿蔔、青花菜、花椰菜、芝麻菜等都屬於十字花科家族,都共同含有一種優秀化合物,叫做硫配糖體(Glucosinolates),可說是抗癌的明星!營養師范縈渝接受《ETtoday健康雲》訪問時也提到,吃高麗菜對身體可帶來4大好處。

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1.改善便秘

高麗菜有豐富的膳食纖維,而煮熟的高麗菜1碗約含有1.5至2克的膳食纖維,不僅能增加飽足感,亦可促進腸胃蠕動、改善便祕。

2.護眼

紫色高麗菜中含有花青素,可促進眼睛視紫質的生長,並能穩定眼部的微血管,增加眼部微血管的循環,有助維護眼睛黃斑部的健康,保持良好視力。

▲▼高麗菜             。(圖/記者曾婉婷攝)

▲挑選高麗菜時,要注意菜葉的顏色、新鮮度。(圖/記者曾婉婷攝)

3.維持骨骼健康

其含有含有豐富的鈣、磷、鉀、鐵、維生素K等多種微量元素,尤其維生素K與鈣質相輔相成,有助維持骨骼健康。

4.抗癌

(1) 異硫氰酸鹽(isothiocyanate)可降低致癌物的毒性,並將致癌物代謝出體外,可增強體內酵素的解毒力,以減輕毒素對身體的傷害。

(2) 吲哚(indole)成分可改變雌激素代謝後產物成為無害物質,進而降低致癌物毒性,也有助於降低乳癌發生的風險。

(3) 硫代配糖體則有助清除體內自由基,減少罹癌機率。

高麗菜怎麼吃才最能留住營養,吃得健康?南投醫院營養室蔡秀雯主任曾表示,高麗菜質地脆甜,營養價值也很高,所含維生素U也具有保護黏膜細胞的作用。而最好的烹調方式是,不要切太細,快炒或是快速悶煮、川燙,避免長時間水煮使營養素流失;銀髮族牙口不好,可以將高麗菜切小塊狀後蒸煮,充分咀嚼,纖維質多,多吃可維持大便暢通,預防便秘。

冬天正好是高麗菜盛產時節,學會挑選、保存高麗菜,才能吃的健康安心!根據農業兒童網的資料指出,購買高麗菜時,儘量挑綠葉完整的愈新鮮,而葉菜白則表示放置太久。好的高麗菜外側葉片較厚、翹起、葉面緊實,放在通風處可維持五天不壞;放入冰箱保存前,將芯心取出,塞入濡溼但不滴水的紙團,再裝進保鮮袋放入冰箱,並採以莖部朝下,依原來生長的方向放置,則可延長高麗菜的保存時間。

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