「即食、冷凍食品」大解密 專家揭2大危險溫度帶！

▲專家提醒，在選擇超商即時食品食，一定要記得5大要點。（圖／達志示意圖）

記者趙于婷／台北報導

現今生活工作忙碌，不少人為求快速，會選擇冷凍食品和超商即食食品填飽肚子，但仍有人對於該類食品的營養和保存安全有疑慮。對此，國立宜蘭大學食品科學系助理教授陳彥卉特別在灃食教育基金會良食脈動講座上揭露超商即食食品製作過程，更進一步解析兩大危險保存溫度。

根據經濟部統計處統計資料，冷凍食品的銷售總值從2013年起急速攀升，顯示國人飲食方式的改變，以快速方便為主要訴求。陳彥卉說明，超商即時食品主要分為原料、副原料及調味料三部分，分別作好後，會再透過混和加工、配膳及包裝。

陳彥卉進一步指出，工廠製作一定要仰仗流程圖，層層皆要製程把關，並應設立確保重要管制點（CCP1）及有效的重要管制點（CCP2），在CCP1針對溫度、水活性及酸鹼值進行控管，避免微生物孳生，而CCP2則針對作業、環境衛生和溫度進行控管，確保生產品質。

而在保存溫度上，有兩大危險溫度帶。第一個是「16度～49度」，大部分食品中毒菌會在這個溫度範圍「快速生長」及產生毒素，第二個是「5度～15度」大部分食品中毒菌會緩慢生長，包括常見的食品中毒病菌，如病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球、仙人掌桿菌、沙門氏菌、肉毒桿菌等。

此外，仍有許多食品中毒菌仍會在此溫層或甚至低於0度以下存活或生長，如李斯特菌、腸炎弧菌等。陳彥卉提醒，在選擇超商即時食品食，一定要記得5大要點，包括「新鮮、徹底加熱、生熟食分開、要洗手和要注意保存溫度。」她也提醒，食品低溫保存只能抑制微生物生長、延緩酵素作用、降低物理化學反應速度，仍具有時效性，還是要在保存期限內食用完畢。

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