絲瓜變苦有毒不能吃？ 超量「葫蘆素」會讓你烙賽！

▲絲瓜。（圖／翻攝自維基百科）

生活中心／綜合報導

絲瓜是家常菜常見食材之一，但有一種說法是，有苦味的絲瓜代表有毒，千萬不能吃。對此，農委會農糧署表示，絲瓜會有苦味主要來源是其中的「葫蘆素」，這個成分常見於葫蘆科作物，在一般情況下含量極微，當食用量過高時，可能造成腹瀉問題，但沒有傷害人體的毒性。

根據農委會指出，絲瓜產生苦味的原因，可分為環境因子及遺傳因子兩大類。環境因子是絲瓜於栽培期間遭遇逆境（如日照不足、低溫等）、害蟲叮咬、不當施用肥料（如氮肥等）或農藥等問題，將使絲瓜累積微量葫蘆素(cucurbitacin)以提高自身抗性。

遺傳因子則是，專門作為砧木使用的絲瓜為稜角絲瓜及圓筒絲瓜之雜交後代，它的特性是生育旺盛且抗病性高，但果實帶有苦味，無法直接作為栽培品種使用。

農委會表示，目前台灣的絲瓜栽培農戶，皆具適當的栽培管理能力，因此這種含苦味的絲瓜並不常見，民眾如果誤食帶有苦味的絲瓜，請立刻停止食用，以減少腹瀉情形發生。

▼苦味絲瓜有毒？農委會闢謠。（圖／取自農委會臉書粉絲團）