▲台灣人熱愛熱炒。（圖／翻攝Pixabay）
記者曹悅華／採訪報導
小心熱炒也有大地雷！台灣人愛熱炒成痴，除了喜歡店內熱鬧氣氛之外，充滿台灣特色的佳餚也是重點，但你知道嗎，幾樣民眾常點的菜色隨便1盤熱量就飆破1000大卡，加上重口味容易吃上好幾碗白飯，搭配啤酒後更是可怕，不過別擔心，就讓專家告訴你怎麼吃熱炒既能享食又享瘦！
▲蒜泥白肉榮登高熱量熱炒第一名！（示意圖／記者曹悅華攝）
首先營養師李佳蕙先就熱門「涼拌菜」做說明，以300公克為基準，清燙蝦盤及涼拌竹筍約150至170大卡，而白斬雞、醉雞等菜色也要500大卡左右，至於看似清淡的蒜泥白肉，竟然就要1120大卡，大口享受美食之餘也把高熱量通通吃下肚。
▲▼熱炒熱量圖。（製圖／營養師李佳蕙）
再來針對熱門「熱炒菜」，同樣用300公克統一計算，清炒高麗菜與蝦醬空心菜分別為220大卡和260大卡，光是醬料差異就會多上40大卡，苦瓜鹹蛋、炒海瓜子、宮保雞丁分別近250大卡、350大卡和400大卡，至於深受喜愛的薑絲大腸、沙茶牛肉和醬爆雞丁則屬地雷菜色，1盤300公克的料理分別近680大卡、600大卡和620大卡，不宜攝取過多。
▲營養師提醒烹調方式要避免宮保、沙茶、醬爆等。（圖／網友Abby授權提供）
另外營養師亦提供吃熱炒「9技巧」，除了在菜色上做過濾外，飲料選擇上也要小心，唯有多注意小細節，才能吃得開心又安心。
1.整體菜色選擇涼拌菜多於熱炒菜
可以減少油脂與熱量攝取。
2.食材選擇海鮮，低脂高蛋白優於肉類
避免選擇肥肉（如：三層肉）及內臟類（如：大腸、肝臟），膽固醇、油脂含量較高。
3.烹調方式多清燙、清蒸，避免宮保、蠔油、沙茶、醬爆
可以減少醬料（鈉含量）、油脂、糖分攝取。
▲大魚大肉之際還是要補充蔬菜。（圖／達志／示意圖）
4.適量補充蔬菜，避免過於複雜的烹調方式
避免如：蝦醬空心菜、培根高麗菜，可以減少多餘油脂、熱量攝取。
5.如果整體菜色無法選擇，盡量避免底盤菜
底盤菜油脂、醬料含量高；任何菜色都要避免多餘醬汁，醬汁重口味，油脂、糖分、鈉含量皆不少。
6.可以留一點白飯吸取菜色多餘油脂、醬料
因為澱粉很會吸油，不過記得吸取過油脂、醬料的白飯千萬別吃下肚。
▲熱炒搭配含糖飲料會讓熱量更一發不可收拾。（圖／達志影像）
7.飲料建議搭配無糖綠茶，避免含糖飲料
因為糖含量不少，加上熱炒口味偏重，容易讓人不知不覺攝取過多含糖飲料，增加整餐熱量，搭配無糖綠茶可以減少糖分攝取，而綠茶含兒茶素可以提高腸胃道細胞的抗氧化力，幫助修復受損腸黏膜，促進腸道代謝及排便。
8.吃完熱炒後建議多攝取水分
熱炒整體屬於重口味，容易造成隔天水腫，多補充水分可以降低水腫發生，市面上有幫助消水腫的茶飲，玉米鬚茶、黑豆水等，都可以幫助降低水腫發生機率。
9.注意酒量攝取
熱炒一定會搭配啤酒，需要注意攝取，男女飲酒量大不同，男生750 c.c.（約2瓶罐裝啤酒），女生375 c.c.（約1瓶罐裝啤酒），喝酒也要注意水分攝取，喝1杯酒就要多喝1杯水，可以保護肝臟、幫助代謝。
● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
李佳蕙營養師，國家高考營養師、保健食品工程師認證、食品安全管制系統(HACCP)認證，專長為減重營養、慢性病營養、衛教活動策劃、預防醫學保健、保健食品諮詢，現有經營部落格：OROS柑橘妹妹瘦身站。
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