▲有吞嚥障礙者，可以選擇口感潤滑的食物。（圖／ETtoday新聞資料庫）
文／梅澤佳裕（監修）
若是咀嚼困難的狀況下，可以在料理時將食物切成丁狀，再用食物調理機絞碎，食用豆腐或是果凍、布丁、香蕉等用舌頭就能弄碎的軟嫩食物也可以改善。
料理者在準備餐點前，可以先試吃一點來確認其軟嫩程度。若是吞嚥困難，在煮稀飯時可加入些太白粉，以勾芡方式使其增加滑潤感，或使用芝麻醬、美奶滋等食材，利用其所含的油分讓食物能安全地通過食道。
有效幫助吞嚥的食品
＊ 使用能增加滑潤感的調理食材，使吞嚥的食物能順暢地通過食道
如太白粉、山藥、稀飯、雞蛋、洋菜粉等能增加滑潤感的食材
雞蛋請注意要半熟蛋，若是白煮蛋會難以吞嚥。例如，馬鈴薯燉肉若添加太白粉勾芡，可增加滑潤感，使其變得容易吞嚥。然而，因為太白粉勾芡的料理必須經過加熱才會形成稠狀，亦可考量直接購買市面上販售的食物增稠劑，不須加熱就可以直接增加料理的滑潤感，冷食也可以直接添加食用，是相當方便的。
＊ 利用食材內所含的油分，使吞嚥的食物能順暢地通過食道
如美乃滋、花生醬、芝麻醬、胡麻醬等
請選擇花生醬和芝麻醬、胡麻醬等較沒有顆粒狀的醬料。例如，只單食用花椰菜時會較不容易吞嚥，但是若與花生醬攪拌後食用，則變得比較容易吞嚥。
＊ 使食物不容易在口腔內散開的料理方法
如洋菜粉等能增加滑潤感的食材
最易造成吞嚥困難的食物就是水。這是因為水沒有黏性，當喝水時，水以重力加速度通過咽喉，在食道、氣管分叉口時，來不及通知會嚥軟骨關閉氣管的開口，使水直接進入氣管而嗆咳，嚴重則導致吸入性肺炎。可添加洋菜粉在水內讓其變成果凍狀，或是添加市面上販售的食物增稠劑來增加黏稠度，使其變得比較容易吞嚥。
容易進食的食物狀態
布丁狀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯布丁、優格、慕斯、茶碗蒸等
果凍狀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯果凍、肉凍等
湯類⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯濃湯、燉煮料理
乳化狀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯冰淇淋、美乃滋等
稠狀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯山藥、生雞蛋等
果汁類⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯用水果做成的果汁等
粥狀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯稀飯、吐司粥、米湯等
絞肉加工食品類⋯⋯⋯漢堡肉、魚板等
本文摘自《全圖解‧長照居家醫學大百科》／梅澤佳裕（監修）（日本居家照顧諮詢員 ）／和平國際
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