家有老人如何料理易吞嚥年菜?美乃滋、洋菜粉是好幫手

點評:老人家吃飯真的要格外注意食物好不好下嚥喔!^^

▲豆腐,滑順。(圖/ETtoday資料庫)

▲有吞嚥障礙者,可以選擇口感潤滑的食物。(圖/ETtoday新聞資料庫)

文/梅澤佳裕(監修)

若是咀嚼困難的狀況下,可以在料理時將食物切成丁狀,再用食物調理機絞碎,食用豆腐或是果凍、布丁、香蕉等用舌頭就能弄碎的軟嫩食物也可以改善。

料理者在準備餐點前,可以先試吃一點來確認其軟嫩程度。若是吞嚥困難,在煮稀飯時可加入些太白粉,以勾芡方式使其增加滑潤感,或使用芝麻醬、美奶滋等食材,利用其所含的油分讓食物能安全地通過食道。

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有效幫助吞嚥的食品

* 使用能增加滑潤感的調理食材,使吞嚥的食物能順暢地通過食道

太白粉、山藥、稀飯、雞蛋、洋菜粉等能增加滑潤感的食材

雞蛋請注意要半熟蛋,若是白煮蛋會難以吞嚥。例如,馬鈴薯燉肉若添加太白粉勾芡,可增加滑潤感,使其變得容易吞嚥。然而,因為太白粉勾芡的料理必須經過加熱才會形成稠狀,亦可考量直接購買市面上販售的食物增稠劑,不須加熱就可以直接增加料理的滑潤感,冷食也可以直接添加食用,是相當方便的。

* 利用食材內所含的油分,使吞嚥的食物能順暢地通過食道

如美乃滋、花生醬、芝麻醬、胡麻醬

請選擇花生醬和芝麻醬、胡麻醬等較沒有顆粒狀的醬料。例如,只單食用花椰菜時會較不容易吞嚥,但是若與花生醬攪拌後食用,則變得比較容易吞嚥。

* 使食物不容易在口腔內散開的料理方法

洋菜粉等能增加滑潤感的食材

最易造成吞嚥困難的食物就是水。這是因為水沒有黏性,當喝水時,水以重力加速度通過咽喉,在食道、氣管分叉口時,來不及通知會嚥軟骨關閉氣管的開口,使水直接進入氣管而嗆咳,嚴重則導致吸入性肺炎。可添加洋菜粉在水內讓其變成果凍狀,或是添加市面上販售的食物增稠劑來增加黏稠度,使其變得比較容易吞嚥。

容易進食的食物狀態

布丁狀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯布丁、優格、慕斯、茶碗蒸等
果凍狀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯果凍、肉凍等
湯類⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯濃湯、燉煮料理
乳化狀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯冰淇淋、美乃滋等
稠狀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯山藥、生雞蛋等
果汁類⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯用水果做成的果汁等
粥狀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯稀飯、吐司粥、米湯等
絞肉加工食品類⋯⋯⋯漢堡肉、魚板等

本文摘自《全圖解‧長照居家醫學大百科》/梅澤佳裕(監修)(日本居家照顧諮詢員 )/和平國際

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