中式鹹魚列一級致癌物 醫說可吃:又不是吃一塊就罹癌

▲▼鹹魚,魚乾,曬魚。(圖/CFP)

▲中式鹹魚遭列一級致癌物。(圖/CFP)

記者嚴云岑/台北報導

世界衛生組織(WHO)近日公布了最新的致癌物清單,華人常吃的「中式鹹魚」(Salted fish, Chinese-style)被列在「一級致癌物」,和香菸酒精等同等級,引發網友恐慌。對此,林口長庚毒物科主任顏宗海表示,WHO的癌症分類,只是一個提供「相對風險」的概念,民眾還是可以吃鹹魚,只要少吃就好了。

顏宗海表示,WHO將致癌風險分為4級,第一級為人類確定致癌物、第二級為在動物實驗中發現致癌,第三級為未分類,第四級則無致癌風險。

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林傑樑醫師健康關懷協會,顏宗海,譚敦慈。(圖/林傑樑醫師健康關懷協會提供)

▲林口長庚毒物科主任顏宗海。(圖/林傑樑醫師健康關懷協會提供)

顏宗海說,鹹魚雖然被列為一級致癌物,但僅代表吃多了風險較高,「並不是說吃一塊就會罹癌」。而鹹魚上榜原因,是因為其添加的亞硝酸鹽,吃下肚後會與胃酸結合,提高腸胃道腫瘤如食道癌、胃癌風險,但其實反過來看,該化合物的添加其實也有保護作用。

WHO一年前曾將香腸、火腿、培根等列為一級致癌物,同樣也是成分中添加的亞硝酸鹽。顏宗海表示,加工食品添加亞硝酸鹽後,可預防肉毒桿菌污染,也有保色作用,維持肉品表面色澤紅潤。只要加工食品每公斤不要加超過70毫克,就屬合理範圍。

水果。(圖/達志/示意圖)

▲新鮮蔬果含有高濃度維他命C,多吃可防癌。(圖/示意圖/達志影像)

不過,顏宗海提醒,鹹魚中添加的亞硝酸鹽,下肚後雖然不會立即產生癌變,但吃多了卻會有另一種副作用。由於鹹魚為高鈉食物,吃多了會增加心血管風險。另外,經高溫烹煮過的鹹魚,也會產生另一種化合物亞硝胺,在動物實驗中,其為二級致癌物。

該如何降低罹癌風險?顏宗海提醒,均衡飲食很重要,「鹹魚不要天天吃,想到再吃就好」。此外,新鮮蔬果中含有高濃度維他命C,具有防癌作用,民眾也可以多多攝取。

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