▲逛超市示意圖。(圖/記者張一中攝)
生活中心/綜合報導
很多人習慣去超市購買當天或一週的食材,但從貨架中選購也要注意先後,順序錯了,有可能會讓新鮮度大打折,甚至產生細菌。專家說,可保存較久、不怕壓、免冷藏的產品先拿,接著是蔬果等在室溫下可以放至少1、2天的產品,再來是餃子等冷凍食品、生魚片等冷藏食品,拿完這些就別再逛,立刻去結帳。
中國農業大學食品科學博士范志紅撰文指出,人們在超市中走走看看,挑挑選選,通常沒有1、2個小時出不來,再把採購的食物裝上車,穿過擁堵的市區,把商品搬回家中,又要一些時間,而冷藏或冷凍食品從生產出來到下鍋之前,都需要全程在低溫下儲藏,如果溫度超過了保質溫度,它們就會提前敗壞,或者品質嚴重下降。
因此,為了安全購買食物,需要注意各個環節。范志紅建議,不管超市的貨架順序如何安排,挑選時最好先拿可以保存較久又不怕壓的產品,例如米麵、油、罐頭、不用冷藏的包裝食品,接著是可以在室溫下放至少1、2天的產品,例如蔬菜水果等,再來是冷凍食品,例如餃子、凍肉等,最後是冷藏食品,例如鮮肉、生魚片等。「拿完這些食物後,不要再四處遊逛,要馬上去結帳。」
▲逛超市示意圖。(圖/記者周宸亘攝)
范志紅也指出,在購物車中,要把需要冷凍和冷藏的食物放在一起,讓它們互相「取冷」,降低溫度上升的速度,但不要把新鮮蔬菜和冷凍食品放在一起,因為蔬菜接觸零下幾十度的東西有可能出現凍害。
范志紅特別提醒,不同類型的冷凍、冷藏食物要各自包好,既不要接觸蔬果,也不要互相接觸,避免微生物的交叉感染。另外,民眾可以考慮自己帶冷藏袋,把需要保冷的食物放進去,回家路上會更安心。
回到家後,第一件事就是把食物趕緊分類放入冰箱。不過,如果沒有及時放入冰箱的魚肉類已經化凍,范志紅認為必須趕緊烹調用掉,一餐吃不完也沒關係,可以趁熱分裝,再分別冷凍或冷藏起來,也可以享用好幾次。至於生魚片,范志紅指出,如果已經失去冷藏條件一小時以上,最好不要生吃,煮熟後再吃,因為水產品中往往致病菌污染風險較大,非常容易出現細菌性食物中毒。
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