▲雞示意圖。（圖／達志／示意圖）
記者曹悅華／採訪報導
滴雞精跟雞精究竟差在哪？濃縮程度？還是營養價值？雞精和滴雞精被視為產後調補聖品，有補充體內胺基酸的功效，不過因製成方式不同，呈現出的效果也會有所差異。
為讓民眾更了解二者不同，《ETNEWS 新聞雲》訪問到皇脈中醫診所院長連永祥，針對「雞肉、雞湯、雞精、滴雞精」做了比較，結果絕對會出乎你的意料！
雞肉v.s雞湯
直接食用雞用其實能夠取得的成分是最完整的，可吸收蛋白質、脂肪、鈣質、微量元素等，營養價值豐富，不過蛋白質分子大，需較長時間轉化成人體所需的胺基酸，並經過牙齒還有消化道，最後才能被腸胃吸收，若你腸胃不好或正處生病狀態，吸收情況會打折扣。
至於雞湯經藥材燉煮後，可萃取出雞肉脂肪、膠質、微量元素等，亦能使蛋白質裂解成胺基酸，但猶如上述所說，蛋白質完整轉化需要很長時間，而烹煮雞湯的過程往往較短，人體能吸收的胺基酸有限，營養價值相對比較差。
雞精v.s滴雞
就成分而言，雞精、滴雞精皆取自於雞，同樣以優化形式萃取出雞的精華，並去除雜質、油質，供人體食用；不過因製程過程不同，加上使用不一樣品種的雞，營養成分也會有所差異。
以雞精來說，因需量產，會加入大量水熬煮，再做離心的動作，最後將之濃縮成純粹的蛋白質與胺基酸，不過因添加大量水分，營養價值會被稀釋；至於滴雞精以慢火恆溫方式去熬，過程中不加任何一滴水，且普遍工時達15小時以上，雞肉裡的蛋白質可較豐富地轉化成胺基酸 ，以方便人體吸收。
至於使用品種上，雞精多半用白肉雞，滴雞精則會挑選野放的土雞，像是烏骨雞、黑羽土雞等，雞的品種選擇會連帶影響其營養價值。
連永祥醫師表示，若以營養價值區分，基本上雞肉＞滴雞精＞雞精＞雞湯，不過他也提醒民眾，最後還是要取決於自身狀況，如果像是產後或大病過後，那麼就可以選擇滴雞精、雞精，以補充身體營養；身體健康的朋友，則建議直接食用雞肉與雞湯，因為營養價值就很足夠。
★圖片為版權照片，由達志影像供《ETNEWS新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！
讀者迴響