白米VS.糙米，營養大對決！

文、圖／退休好幸福

現代人追求精緻的飲食，許多人不太喜歡口感較硬的糙米，卻又聽說糙米的營養價值比白米飯高很多，到底好在哪、高到哪？現在，就讓振興醫院營養師組長林孟瑜，告訴大家兩者間的差異吧！

纖維含量是白米的8倍

林孟瑜營養師表示，雖然糙米與白米的熱量差不多，但從維生素、礦物質、纖維質等多項營養素來看，糙米卻遙遙領先。它比白米多出許多營養價值，膳食纖維是白米的6～8倍、維生素E為10倍、維生素B1為7倍、菸鹼酸6.8倍、維生素B6大約8.5倍、鉀3倍、鈣2.6倍、鎂5.5倍、磷2.8倍、鐵3倍。

糙米其實是白米的「前身」，稻穀剛採收下來後，未經處理並保有米糠時的樣貌，而主要的營養成分位於米糠的表皮與胚芽上，相較於處理得乾乾淨淨的白米，保留下更多的營養素，當然比較健康。

比例算好就沒問題

只是，比起精緻的白米飯，糙米的口感的確比較硬，即使想讓家人補充營養，但如果牙口較差，似乎又有難度。

對此，林孟瑜營養師說明，在烹煮時注意水分與米飯的比例即可。一般來說，烹煮白米飯時，1：1為水與米的比例，要煮糙米飯的時候，水米比例則為1.5：1多加一點水，讓飯熟的時候不會太硬。另外，在放入電鍋煮之前，可先將糙米浸泡於水中至少30分鐘左右，對軟化也有很好的幫助。

小心！這些人不適合吃糙米

不過，林孟瑜也特別提醒，糙米的營養並不是每個人都適合攝取。尤其是腎功能不佳者，由於糙米中的磷離子在腎臟中無法正常代謝，故不建議食用；第二是憩室炎患者或腸胃功能較差，也不適合吃像糙米這類高纖維質的食物。

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