▲專家認為牛排不能低於七分熟，才能免受細菌感染。（圖／達志／示意圖）
生活中心／綜合報導
吃生雞蛋、生蠔及帶有血色的牛排，食用生食已逐漸成為民眾的飲食習慣。一位已承辦食源性疾病（俗稱食物中毒）訴訟長達20年的律師馬勒（Bill Marler）日前在「食物中毒期刊」發表文章，點明6種讓他「避之唯恐不及」的食物。
1.未經高溫消毒的牛奶或果汁：於1998~2011年期間，美國共有148件因喝生奶或原使奶產品所引發的食物中毒事件；最早的案例為1996年因大腸桿菌未經高溫消毒而導致喝蘋果汁中毒。馬勒說，未經高溫消毒的牛奶，可能遭細菌、病毒和寄生蟲所污染。
2.生豆芽：吃生芽菜導致病倒的事件，在過去20年間就爆發30起。大多是沙門氏菌及大腸桿菌。所有類型的豆芽，包括苜蓿、綠豆及蘿蔔芽，都可能藉由它們遭細菌汙染的種子引起散播及感染。
▼生豆芽可能藉由遭細菌汙染的種子染播感染。（示意圖／食藥署提供）
3.半生不熟的肉：馬勒點的牛排一定不會低於七分熟，且漢堡肉要徹底煮熟，肉類一定要加溫至華氏160度，才能避免引起大腸桿菌及沙門氏菌等細菌感染。同時，容易出現問題的絞肉需加熱至更高溫，因為表面原有的細菌可能會被絞入肉團裡。
4.預先洗好或切好的蔬果：馬勒說「食品越被處理和加工，越可能是受到汙染的。」雖然這樣的方式很方便，但因經過較多人處理，所以污染的機率也提高，他認為仍不值得冒險。
5.生的或沒煮熟的雞蛋：對於1980和1990年代沙門氏菌大流行記憶猶新的人而言，不吃生雞蛋理所當然。但他認為，雖然雞蛋遭沙門氏菌汙染的風險已低於20年前，仍堅持將雞蛋精心烹製後再食用。
▼過去曾有因吃生雞蛋，而遭沙門氏菌感染的案例。（示意圖／本報資料照）
6.生蠔等其他生貝類：在過去5年內因貝類中毒的案件，已超越過去20年中所見。馬勒說，特別是「牡蠣」，由於全球海水暖化，進而使更多的微生物滋長，牡蠣是濾食性動物，最後這些微生物會隨著牡蠣一起被吃下肚。
▼吃生蠔可能會將海中微生物一起吃下肚。（示意圖／記者李佳蓉攝）
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