加工肉品、紅肉怎麼吃?毒物科專家這樣說

點評:還是可以吃,但要酌量喔!


▲國際癌症研究中心將加工肉品、紅肉列為第一、二A級治癌物。(圖/達志/示意圖)

記者李佳蓉/綜合報導

世界衛生組織屬下的國際癌症研究中心26日公布,將熱狗、香腸、火腿及漢堡肉等加工肉品,與香菸、石棉等同列為「第一級致癌物」;而天然的牛、豬、羊等紅肉,則被列為2A類致癌物(對人類很可能有致癌性)。對此林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師表示,此公告對於民眾飲食習慣造成很大衝擊,但民眾不用恐慌,建議酌量攝取、避免高溫燒烤及攝取大量新鮮蔬果,均衡飲食最重要

顏宗海指出,加工肉品中所含有的「硝酸鹽」「亞硝酸鹽」為食品防腐劑,為避免加工物受肉毒桿菌汙染,食品業者一定會添加。但其經過高溫烹調後會產生過量「亞硝胺」,增加罹癌風險;另外,三餐常攝取的紅肉經過高溫燒烤,會產生異環胺,攝取過多同樣會增加罹患大腸癌機率

▼林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師。(圖/記者嚴云岑攝)

顏宗海表示,硝酸鹽及亞硝酸鹽對於很多食品業者而言為「必要之惡」,且根據衛福部食品藥物管理署規範此為肉品保色劑,每一公斤食品不可添加超過0.07公克之亞硝酸鹽,因此建議民眾適時辨別食品包裝上標示,對此不必太恐慌

近年來,罹患大腸癌越趨年輕化,且蟬聯國人癌症發生人數首位多年,平均每35分鐘就有1人罹患大腸癌。對此顏宗海建議,加工肉類不要與含有「胺類」之海鮮一起食用,例如:干貝、魷魚、秋刀魚等,會產生更多致癌物質;且不要搭配具有活菌的乳酸飲料,易促進亞硝酸鹽變成易致癌的亞硝胺。

至於紅肉,顏宗海則建議民眾一週不要食用超過500公克,即一天不要超過70公克攝取量;其中年紀較大之男性,具有抽菸、喝酒習慣、有大腸癌家族病史、愛吃紅肉者,都會增加罹患大腸癌風險;另外,呼籲腎臟功能不好之患者,攝取低蛋白飲食,少吃紅肉、多攝取蔬果預防腎臟衰竭。

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世界衛生組織公告一出,對於民眾飲食習慣衝擊極大。對此顏宗海提醒,亞硝酸鹽除了添加在加工肉品中,其醃漬品也須注意。最後,建議民眾生活作息正常、多運動、多喝白開水,飲食避免重口味、高溫燒烤及油炸。酌量攝取加工肉品及紅肉,多攝取新鮮蔬果,均衡飲食才是最重要的

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