▲國際生命科學會表示，加工食品進化技術後，一樣安全並能保留營養素。（圖／記者張暐珩攝）
記者張暐珩／台北報導
食安問題連環爆，民眾都希望吃到無毒、無添加物的天然食品，然而加工食品就一定不好嗎？台灣國際生命科學會15日舉行研討會時就呼籲，並非所有加工食品就是不營養、不均衡，像是民眾常吃的豆腐、起司都是高度加工品，而加工食品往往也是為了保存過剩的食物，解決許多國家糧食缺乏、飢餓的問題。
台灣國際生命科學會表示，根據資料顯示，加工食品可分為最少加工程度(如烘焙的咖啡、堅果等)、促進儲存或增加營養(如罐頭、冷凍蔬果)、含添加物(調味料、香料、防腐劑)來促進味覺與視覺、保留新鮮與節省時間的即食性加工食品等；然而，加工食品卻容易農藥殘留、或有荷爾蒙、不合法添加物，導致民眾對加工食品有所質疑和爭辯，因此他們希望透過技術與新穎研究協助，讓加工產業再進化，打造可符合健康飲食、保留原態食物營養成分的加工食品。
生命科學會進一步指出，若以動力控制輻射熱能油炸技術，可比一般油炸減少30%至34%的吸油率，另外，微晶球食鹽技術可減少25%至50%的鹽使用量，而近日研究則發現，可溶性玉米纖維可做為益生質來促進益生菌生長，並促進鈣質吸收，因此食品加工與營養其實不衝突，未來食品加工可基於以「促進健康」為宗旨，進行更多相關研究，滿足人類需求，甚至解決全球飢餓的問題。
▲潘文涵呼籲替麵包「正名」為「西點」，才能減少民眾食用過多油與糖。（圖／記者張暐珩攝）
中央研究院生醫研究所教授潘文涵也特別提到，像是麵包基本上都多油、多糖，如今卻普遍成為民眾早上的主食，因此她認為，麵包應該正名為「西點」，回歸「點心」的本質，才能讓民眾減量食用，另外像是白吐司、白米飯、白麵條等主食其實也是高度精緻化的食物，應該把主食回歸全穀根莖類，才不會造成肥胖等問題，還有多人減重會吃蘇打餅乾，潘文涵也說明，其實蘇打餅乾的脂肪占總熱量甚至已到52%，並不能拿來當減肥食品。
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