▲招名威說,雞蛋是不需要先清洗的。(示意圖/本報資料照)
記者李佳蓉/綜合報導
被認為「最接近完美食物」的雞蛋是優質蛋白質的重要來源,不少家庭常常買回家備用,不過對於「雞蛋要不要洗」卻存有疑問。對此,毒物專家招名威指出,不需要,此舉恐讓水分滲入蛋殼「雞蛋就會被細菌感染」。他也分享雞蛋的「最佳保存期」,一旦過期蛋白質就會變質、細菌恐增加,建議出現異味、變色及蛋殼不易剝下時一定要丟掉。
很多人好奇,「雞蛋要清洗嗎?洗了可以保存更久嗎?」對此,招名威在粉專直說「答案是否定的」,若用水清洗雞蛋,可能會使水分從蛋殼滲入,因雞蛋表面有多達8000個肉眼看不見的小孔,一旦蛋殼接觸到水,那麼母雞在蛋殼上留下的保護膜就會被除淨,雞蛋就會被細菌感染。
▲摸完蛋後要洗手,於烹煮雞蛋前也要洗蛋。(示意圖/免費圖庫Pixabay)
然而,招名威強調,摸過雞蛋後一定要洗手,於烹煮雞蛋前也一定要洗蛋,才能避免沙門氏桿菌的汙染。他也分享「分辨雞蛋新鮮程度及品質」的3大方法:
1. 將雞蛋放入裝滿冷水的容器中,如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋;如果一開始往下沉,之後再浮上水面,就是過期雞蛋。原理是不新鮮的雞蛋水分會減少,蛋內的氣體會變大,從而讓雞蛋浮上水面;而新鮮雞蛋因沒有氣體,所以會沉入水底。
2. 用燈光照雞蛋,一旦發現雞蛋尾部的氣室越大,就代表雞蛋越不新鮮。原理與放入水中相同,當雞蛋不再新鮮時,蛋內的氣體就會增加,使雞蛋的氣室變大。
3. 直接打蛋在盤子上,若蛋白呈較厚的圓拱形,即表示雞蛋的品質較好;若蛋白呈較稀的扁平狀,說明雞蛋的品質較一般。
至於雞蛋可以存放多久?招名威也說明,一般超市販售的雞蛋,最佳保存期為1~2週。若存放超過2週,雞蛋的蛋白質就會變質、細菌含量可能會增加,他也示警當雞蛋冒出「有異味、蛋殼或蛋白變色、蛋殼不易剝下」的3大跡象,一定要把雞蛋丟掉別再吃了。
有網友憂心提問,「放在冰箱裡,沙門氏桿菌會影響到冰箱裡的其他食物嗎?」招名威則回覆,「應不至於」。
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