▲想靠「吃豆腐」減肥？醫師最推板豆腐及凍豆腐。（示意圖／樂埔壹豆府提供）
記者李佳蓉／綜合報導
近幾年各種減肥法一夕爆紅，其中不少人靠著「 豆腐減肥法」瘦了好幾公斤，就連女星們也趨之若鶩。中醫師宋宛蓁指出，黃豆含有34～40%的蛋白質，為所有植物性食物中含量最多的，要減肥種類上建議挑選板豆腐及凍豆腐，百頁豆腐則是熱量大魔王，製程中加入較多油脂和澱粉；另也點名4款「容易讓人誤會的豆腐」都不建議經常攝取。
中醫師宋宛蓁在粉專《昌盛堂中醫診所》指出，豆腐為黃豆製成，其營養成分中含有34～40%的蛋白質，為所有植物性食物中蛋白質含量最多，也是素食者蛋白質來源主要供給者。其含有17%脂肪，可用以製作大豆油。黃豆時常被廣泛使用於各種加工製品，但要留意它因含有胰蛋白酶抑制劑，需加熱才能被分解，因此不能生吃，否則會阻止消化酵素分泌。
▲黃豆具有豐富蛋白質，為所有植物性食物中蛋白質含量最多。（示意圖／Pixabay）
吃豆腐減肥真的有效嗎？宋宛蓁說明，不是所有豆腐都適合減肥，應留意成分及熱量，否則只是攝取過多熱量及油脂。她也一一分析各種「豆腐」特色：
1.板豆腐：含有相對豐富的鈣質與蛋白質。
2.凍豆腐：為板豆腐去水處理的一種，因其去水後重量較輕，因此在同重量下，份量較板豆腐多，常有熱量較高的誤解，事實上兩者營養成分與熱量相似，與板豆腐都是減肥時的好選擇。
3.嫩豆腐（絹豆腐）：雖熱量較低，但其鈣質與蛋白質含量亦相對較低，容易在加工過程中添加過多調味而導致含鈉過高。
4.百頁豆腐：製作過程會加入較多油脂和澱粉，雖然美味，但熱量相當高，有減重需求者建議少吃。
容易讓人誤會的4款「豆腐」：
1.魚豆腐：是由魚漿和其他添加物製成，並非真正的豆腐，含鈉量極高。
2.芙蓉豆腐：是蛋液及柴魚汁、糖等製成，完全不含黃豆，反而容易攝取過多的鈉。
3.雞蛋豆腐：雖含有黃豆和雞蛋，看似營養豐富，但加工過程中加入許多鈉和磷，因此不建議經常攝取。
4.杏仁豆腐：它其實不是豆腐，而是由杏仁、奶粉、糖等製成，蛋白質含量極低，因此應適量食用。
▲「植物雌激素」可降低血脂而減少心臟病危險性。（示意圖／Pixabay）
宋宛蓁進一步表示，黃豆及相關製品中，含有異黃酮素，是一種植物固醇，也是植物雌激素，更年期婦女若有熱潮紅、盜汗等症狀，可多攝取黃豆製品，幫助緩解不適。此外，植物雌激素對健康益處還包括可降低血脂而減少心臟病危險性，因此有心血管疾病者，可適量攝取黃豆蛋白輔助減低心血管疾病發生率。
至於黃豆製品對於「乳癌患者是好是壞」的議題備受爭議。宋宛蓁說，多數專家、學者都同意「適量攝取黃豆及其製品，是不用過度擔憂的！」但不建議從補充劑中攝取，應從天然食材中攝取，不但安全又可獲得其他營養。
宋宛蓁也提醒，因黃豆及豆類中的寡糖難以消化，因此腸胃容易脹氣者應注意其攝取量，或透過一些方法減少寡糖含量，如盡量選擇新鮮豆類、充分浸泡並瀝水、徹底煮熟、催芽等方式，以減低脹氣可能。她也強調，若想成功瘦身，凡是「炸」過的豆類加工製品應減少，高油、高鹽、高熱量也是影響許多素食者體重的原因，需多加留意。
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