▲帶毛及黏液的秋葵，有的人喜歡、有的人不喜歡。（示意圖／記者趙于婷攝）
記者李佳蓉／綜合報導
曾被網友封為最討厭蔬菜之一的秋葵，口感毛毛又帶有黏液，有的人喜歡、也有人不喜歡，事實上它可是營養豐富，營養師倪曼婷指出，秋葵含有豐富膳食纖維，改善便秘還能保護視力，高纖低卡對於想減肥的人，很適合入菜。不過農糧署建議，料理秋葵前要保留蒂頭，汆燙後再切除，先切除恐害營養流失。
農糧署於粉專《鮮享農YA - 農糧署》發文寫到，口感黏滑的秋葵富含維生素A、β胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀及水溶性纖維果膠，其熱量低、營養豐富，且有助於腸胃蠕動。料理前可先保留蒂頭，再以流動清水洗去表面細毛，或以削皮刀將蒂頭去皮後再料理，能避免黏液流失。若以整根汆燙，建議1～2分鐘後即可撈出，避免烹調過久造成營養流失，接著再放入冰水冰鎮保留口感。
農糧署分享4種秋葵料理法：
蒸：切碎後與蛋共同蒸煮
烤：切片送烤箱，灑麻油胡椒
炒：切丁炒肉末、蒜頭、辣椒
拌：整根汆燙淋和風胡麻醬
農糧署指出，可依個人喜好將秋葵切碎、切丁或切片，再搭配不同料理方式品嚐秋葵原味，也有業者將秋葵種子曬乾磨碎後開發為無咖啡因的秋葵咖啡，也別有一番風味。
▲農糧署分享「秋葵4種吃法」。（圖／截自農糧署粉專）
營養師倪曼婷曾指出，秋葵中富含膳食纖維，平均每100公克，含有3.7公克，熱量卻僅28大卡，豐富膳食纖維除了有助於血糖和血脂的控制、改善便秘外；當中的鉀、鎂也有助於血壓調控。其還能延緩胃部排空的速度，增加飽足感，對於想要控制體重的人，非常適合入菜。
此外，倪曼婷也說，秋葵每100公克含有維生素A總量達2258（IU） ，豐富維生素A與視力具有相關性，有助於維持在暗處的感覺，對於皮膚和黏膜的健康有正面助益。
提到網友討厭秋葵的原因，莫過於隱藏其中如鼻涕的黏液！但倪曼婷解釋，黏液中含有果膠，有助於腸黏膜的修復，對於腸胃有保護作用。至於網路上瘋傳黏液越多的食物常被誤認為富含「膠原蛋白」，具有養顏美容之功效。事實上，秋葵中黏稠成分屬於「水溶性纖維」，其有助於增加糞便的水分，以軟化糞便、預防便秘，而在植物中並不存在膠原蛋白，因此想靠吃蔬菜補充膠原蛋白，根本不可能。
秋葵怎麼煮最能保留營養？倪曼婷分析，於烹煮時切割越多塊，越容易導致微量營養素流失，因此最好保留「食物原型」，於烹煮時盡量不破壞秋葵完整性，不切塊，以完整形式烹煮最能攝取到所有營養。而秋葵也並非人人都適合吃，她提醒，由於每100公克的秋葵含有203毫克的鉀，因此本身對於腎功能不全、血鉀異常的人，不建議經常性或過量食用。
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