▲端午節吃粽子。（圖／本報資料照）
記者洪巧藍／台北報導
端午節前後，餐桌上總是少不了粽子，營養師黃威杰指出，不管南部粽、北部粽，每顆熱量從200大卡到600大卡都有，而粽子的熱量問題一般民眾普遍比較瞭解，但是還隱藏有一個飲食地雷，那就是粽子的營養素比例，油脂、碳水化合物各一半，蛋白質明顯不足；其實可以透過3招，來確保吃粽子時仍營養均衡、避免發胖。。
在現代人的飲食習慣當中，其實不盡然是熱量爆表的問題，更應該關注營養素的比例。黃威杰強調，大家常見的南部粽、北部粽裡面通常都有鹹蛋黃、五花肉、以及用油拌炒過後的米飯，這裡面將近50%都是油脂提供的熱量，而另外50%則是碳水化合物，但是蛋白質卻相當不足。以下3點建議可以參考：
1、取代正餐澱粉 : 一顆肉粽將近有2碗白飯的熱量，其中澱粉含量也較高，尤其糖尿病患者如果對於血糖控制有所要求的，建議每日一顆肉粽為限，如果當餐已經有攝取肉粽，建議其他餐可以適當的減少澱粉的攝取，這樣就能降低每日總熱量和澱粉的攝取量。
2、增加蔬菜份量: 搭配蔬菜可以增加當餐的飽足感，提供足夠的纖維也能促進腸胃道消化功能，尤其是平常腸胃道消化功能較差的民眾，透過增加蔬菜的攝取，不僅能夠避免肉粽吃過量的問題，同時也讓飲食更加均衡。
3、改用低脂蛋白質: 不管是南部粽還是北部粽，裡面都會包較為油膩的三層滷肉，如果是自己包粽子來吃，建議大家可以選用較少油花的部位做為食材使用，這樣不僅能大大降低過多飽和脂肪的攝取，也能補充優質的蛋白質，適量的優質蛋白質，對於體重控制和年長者的肌肉流失，都有一定的幫助。
國民健康署長吳昭軍表示，世界衛生組織指出不健康飲食為非傳染病重要危險因子之一，足量的蔬果攝取有助於預防心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。
研究顯示，每天攝取5份蔬果的人，與每天只吃2份蔬果的人相比，死亡風險降低13%；因心血管疾病致死的風險降低12%、因癌症致死的風險降低10% 。國健署提醒，民眾品嚐粽子應掌握「分享不過量」、「搭配蔬果才均衡」、「少醬料少負擔」的吃粽小技巧。
讀者迴響