缺蛋期兒童哪裡補蛋白質？營養師列「建議食譜」

▲缺蛋期兒童哪裡補蛋白質？營養師列「建議食譜」：早餐奶茶換豆漿。（圖／示意圖／pixabay）

記者嚴云岑／台北報導

蛋白質在嬰幼兒到青少年成長過程扮演重要角色，在缺蛋潮下如何幫孩童補充蛋白質，成了父母一大課題。營養師表示，除了雞蛋外，魚貝海鮮、肉類、乳製品等也都含有高生理價值蛋白質，黃豆、毛豆、黑豆等製品和全穀雜量類，也含有少量低生理價值蛋白質，家長可以調配補充。

振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示，日常飲食中主要能被身體所吸收的營養素包含醣類、蛋白質、脂質，這三大營養素不僅提供人體日常活動所需的熱量，更是維持生理機能及運作的主要來源。人體在不同年齡階段各有不同的營養需求，其中蛋白質在嬰幼兒到青少年的成長過程中扮演很重要的角色。

蛋白質的功能為何？陳韻婷提到，蛋白質有促進生長發育、修補組織、維持免疫力和保護骨骼等功能，可讓肌肉快速生成、修補及調節生理機能，以及幫助營養素運輸，構成酵素、激素和抗體等。此外，骨骼中的膠原蛋白也能讓骨頭充滿韌性，不易遭外力破壞，讓蛋白質在體內轉換成胺基酸後，更能促進鈣質吸收。

陳韻婷表示，在缺蛋期間，家長可以在三餐時微調食譜，幫助孩童補足蛋白質，早餐可用肉包、豆漿、鮮奶等取代含炸物的三明治和加奶精的奶茶；午餐晚餐則可在主餐外搭配豆腐、豆乾或嘴邊肉等，增加蛋白質補充。

若想吃點心，陳韻婷建議可用豆奶、豆花、優格等取代手搖飲，避免孩童攝取過多精緻糖份和食品添加物，造成食物中營養素吸收下降，進而影響生長。兒童節將至，陳韻婷提醒父母，孩子的飲食習慣要靠從小養成，爸媽們辛苦工作之餘，也要多留意家中小孩日常的飲食內容，才能陪伴他們健康長大。

缺蛋期間可補充蛋白質來源

1. 動物性：蛋品、魚貝海鮮（魚、蝦、蛤蜊、牡蠣、魷魚、透抽等）、各種肉類（雞 、鴨、鵝、豬、牛、羊等）、乳製品（奶類、優酪乳、起司等）

2. 植物性：黃豆、毛豆、黑豆及其製品（豆腐、豆干、豆皮、豆漿、豆花等）