▲專家提醒，雞蛋外殼要清洗乾淨、煮熟，且挑完雞蛋，手也要保持清潔。（示意圖／記者湯興漢攝）
記者張乃文／綜合報導
為解決國內雞蛋短缺，農委會專案開放10國雞蛋進口，3月29日起陸續於各大通路上架開賣，不過，毒理專家招名威特別提醒，無論是什麼樣的雞蛋都要特別留意，「外殼」若沒有清洗乾淨，很容易引發沙門氏菌中毒，而這樣的食物中毒他個人親身經歷過「真的非常痛苦…」，更強調有3個NG動作就可能會讓你吃下沙門氏菌。
雞蛋荒問題有望在進口蛋加入後，得到緩解。但招名威指出，無論是盒裝、散裝販售，在地小農或是國外進口的蛋，若外殼若沒有清洗乾淨，是很容易引發「沙門氏菌」中毒的。他直言，這樣的食物中毒「我親身經歷過，真的非常痛苦…」，被感染時連4天上吐下瀉、寒顫，還伴隨發燒及腹絞痛等，使用抗生素後才好轉，總共脫水了8公斤。
招名威說，自己當時吃到的就是「沒有煮熟的雞蛋」。至於蛋的沙門氏菌從哪來？他說明，其實雞的腸道很容易滋生「腸道型」的沙門氏菌，也就是雞屎含有大量的沙門氏菌，若在乾淨的飼養環境中，理論上母雞生出來的蛋會和糞便分開，這樣就不至於會讓剛生出來的雞蛋碰觸到含有沙門氏菌的糞便。
▲若沙門氏菌中毒，可能會出現上吐下瀉等症狀。（示意圖／記者曾筠淇攝）
然而，並不是所有的飼養場都是這麼先進且乾淨，招名威表示，常常看到一些養雞場把雞飼養的地方和糞便區混在一起，或是因為不定期清洗，便會導致雞蛋出來時，會直接沾黏到糞便，蛋殼表面可能就會是感染來源之一。他提醒，大家去採買散裝的雞蛋時，若挑完回家沒洗手、烹煮前蛋殼也沒清潔過、煮的蛋也不是全熟，這些NG的動作都可能因而吃到沙門氏菌。
招名威強調，要避免被沙門氏菌感染，最重要的是把手洗乾淨、其次是把蛋洗乾淨，在烹煮的時候，切記要把蛋煮熟，且加熱溫度要超過攝氏71度，沙門氏菌才會被全盤殺死。
至於要如何判斷雞蛋新不新鮮，營養師許育禎示範，將雞蛋放進大約5至6%濃度的鹽水中，新鮮的蛋就沉入了水底，不新鮮的浮了上來。營養師解釋，這是因為蛋殼有許多肉眼看不見的小孔，擺放時間一久，雞蛋中的水分就會從孔洞中流失，而空氣也會趁虛而入，換言之，「越不新鮮的雞蛋，氣體會越多。」
許育禎也說，鹽水用100c.c.的冷水，加入5至6g的鹽巴就可以了。
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