吃豬腳=補膠原蛋白?營養師揭真相:不如吃1類食物

▲▼豬腳,滷豬腳。(圖/取自免費圖庫Flickr/kyoko)

▲吃太多豬腳恐變胖。(圖/取自免費圖庫Flickr/kyoko)

記者楊晏琳 /綜合報導

不少人認為,吃了QQ彈彈的豬腳、鳳爪可補充膠原蛋白。不過營養師表示,其實它們不僅無法直接補充膠原蛋白,吃太多還容易造成肥胖,倒不如攝取富含維生素C的水果。

營養師蘇祺媛在「QiYuan • 熱量比較 • 營養解謎 • 生活百態」解釋,膳食中的膠原蛋白就是蛋白質(大分子),吃進體內後,會被酵素分解成小分子的胜肽或胺基酸,但都無法達到補充膠原蛋白目的。

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不僅如此,動物性脂肪多為飽和脂肪,若吃進大量熱量,反而會造成肥胖,甚至代謝性疾病,如三高等。營養師表示,想要皮膚變白變漂亮,不妨多吃富含維生素C的水果。

▲▼水果。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲想保持皮膚漂亮,不如多吃水果。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

食品技師張邦妮也說明,當吃進富含膠原蛋白的食物後,經過消化作用,消化酵素會破壞膠原蛋白的結構,將原本大分子的結構拆解成小分子,才能被人體吸收利用,最後以最小分子的胺基酸進入身體「重新組合」。因此,就算多吃豬腳、雞爪、魚皮甚至是膠原蛋白補充品,跟吃雞蛋、喝牛奶的消化吸收一樣,並不會直接以膠原蛋白的形式被利用,頂多是提供特殊的胺基酸原料。

很多人認為多吃豬腳、雞爪旁邊的凝固物,能補充膠原蛋白或是蛋白質。張邦妮解釋,這些凝結的果凍狀物,大都是烹煮這些料理時食材釋放出來的油脂,多吃只會吃進過多的熱量,且攝取過多的飽和脂肪,除了發胖以外,也容易導致慢性病的發生。

若想保留更多膠原蛋白,張邦妮建議少吃油炸物,維持正常作息及均衡飲食,加上適量攝取蛋白質及多吃富含維生素C的蔬果,促進膠原蛋白合成。另外,紫外線也是造成皮膚老化的幫兇之一,為了不要讓膠原蛋白過度流失,外出要注意防曬,避免過度曝露於紫外線中。

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