吃豬腳＝補膠原蛋白？營養師揭真相：不如吃1類食物

▲吃太多豬腳恐變胖。（圖／取自免費圖庫Flickr／kyoko）

記者楊晏琳 ／綜合報導

不少人認為，吃了QQ彈彈的豬腳、鳳爪可補充膠原蛋白。不過營養師表示，其實它們不僅無法直接補充膠原蛋白，吃太多還容易造成肥胖，倒不如攝取富含維生素C的水果。

營養師蘇祺媛在「QiYuan • 熱量比較 • 營養解謎 • 生活百態」解釋，膳食中的膠原蛋白就是蛋白質（大分子），吃進體內後，會被酵素分解成小分子的胜肽或胺基酸，但都無法達到補充膠原蛋白目的。

不僅如此，動物性脂肪多為飽和脂肪，若吃進大量熱量，反而會造成肥胖，甚至代謝性疾病，如三高等。營養師表示，想要皮膚變白變漂亮，不妨多吃富含維生素C的水果。

▲想保持皮膚漂亮，不如多吃水果。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

食品技師張邦妮也說明，當吃進富含膠原蛋白的食物後，經過消化作用，消化酵素會破壞膠原蛋白的結構，將原本大分子的結構拆解成小分子，才能被人體吸收利用，最後以最小分子的胺基酸進入身體「重新組合」。因此，就算多吃豬腳、雞爪、魚皮甚至是膠原蛋白補充品，跟吃雞蛋、喝牛奶的消化吸收一樣，並不會直接以膠原蛋白的形式被利用，頂多是提供特殊的胺基酸原料。

很多人認為多吃豬腳、雞爪旁邊的凝固物，能補充膠原蛋白或是蛋白質。張邦妮解釋，這些凝結的果凍狀物，大都是烹煮這些料理時食材釋放出來的油脂，多吃只會吃進過多的熱量，且攝取過多的飽和脂肪，除了發胖以外，也容易導致慢性病的發生。

若想保留更多膠原蛋白，張邦妮建議少吃油炸物，維持正常作息及均衡飲食，加上適量攝取蛋白質及多吃富含維生素C的蔬果，促進膠原蛋白合成。另外，紫外線也是造成皮膚老化的幫兇之一，為了不要讓膠原蛋白過度流失，外出要注意防曬，避免過度曝露於紫外線中。

 

 

 

 

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