▲剝掉麵衣並不代表，完全將油脂去除。（示意圖／翻攝unsplash,pexels）
生活中心／綜合報導
想吃炸物又怕吃進過多熱量，不少民眾會選擇將麵衣剝掉，認為這樣做可以「去油」，不過，營養師曾依田指出，剝麵衣並不等於將油脂完全去除，因為在油炸過程中，油脂就已滲透食材中，其中又以天婦羅常裹的粉漿吸油率最高，高達15~25%。
營養師曾依田在臉書粉專發文表示，有不少人吃雞排的時候，都會認為油全都在麵衣上，只剝掉麵衣後再吃就能完全去除油脂、撕掉罪惡，如此一來，可能會讓你掉入炸物陷阱，因為不是只有麵衣會吸油，食材中的水分經過油炸後，也會被油脂取代，所以就算剝掉外層的麵衣，也只去掉一部分油脂，無法去除已經滲透進食材中的油脂。
另外，她進一步指出，油炸的方式也會影響吸油率，依照食材依附的物質，將油炸方式分為4種，吸油率也不同。
▲（圖／截取自營養食事Ms.E10-營養師依田）
●不裹粉
吸油率3~8%，任何東西都不沾，直接將食材油炸，常出現在料理步驟中，像是台菜的料理手法「過油」，而食物的部分包含炸蛋酥、茄子等。
●炸粉
吸油率6~8%，在食材表面灑上麵粉、太白粉或澱粉後油炸，表皮呈現硬脆口感，例如日式唐揚炸雞、鹹酥雞等。
●麵包粉
吸油率較高，有10~20%，在食材表面沾上麵包粉後油炸，是日式洋食中常見的料理手法，例如炸蝦、炸豬排、可樂餅、咖哩麵包等。
●粉漿
吸油率最高，有15~25%，在食材外層沾附帶有水分的麵衣後下鍋油炸，是不論中菜、西菜、和食，都會出現的料理方式，例如宜蘭卜肉、英式炸魚、天婦羅等。
不過人難免還是會有想吃炸物的時候，曾依田便推薦適合搭配食用或飲用的食物和飲料。
●海帶芽、蘋果：含豐富水溶性膳食纖維，可抑制油脂吸收。
●淺焙咖啡：淺焙咖啡可保留較多綠原酸，可幫助抗氧化、抗發炎，對脂肪代謝有一定幫助。
●綠茶、普洱茶：茶多酚可以增加脂肪氧化、減少脂肪吸收。
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