▲愛吃火鍋的你喜歡喝湯或是沾醬嗎？（示意圖／記者曾筠淇攝）
記者李佳蓉／綜合報導
氣溫逐漸轉涼，又到了吃火鍋暖胃的季節。一名女記者平時愛吃小火鍋又注重身材，除了不太喝湯外，肉品挑選也避開高油脂紅肉，選擇雞肉或魚肉，沒想到一個多月胖了3公斤，甚至被朋友嫌棄。手足無措的她求助營養師劉怡里，經諮詢後發現她誤踩吃火鍋大地雷－醬料，爆表熱量接近兩碗飯，不胖也難。
營養師劉怡里在《醫師好辣》節目中指出，該名女記者偶爾會在螢光幕前露臉播報新聞，相當注重體態，有時會趁著工作空檔吃個人涮涮鍋，但明明吃得很清淡又不喝湯身材卻大走鐘。一問之下才發現，她覺得魚肉、雞肉太清淡，因此會調配獨門醬料「沙茶醬＋胡麻醬」提升風味，每次兩湯匙沙茶醬加上兩湯匙胡麻醬，「吃肥」就在一瞬間。
▲沙茶醬、胡麻醬熱量高，營養師推薦以醬油搭配蔥薑蒜較健康。（圖／截自《醫師好辣》YouTube）
劉怡里解釋，沙茶醬一湯匙為110大卡，胡麻醬或芝麻醬一湯匙約96大卡，各兩湯匙相加直逼400大卡，將近兩碗白飯熱量「她不胖也很難」。事實上她挑選的主菜肉類都對，只是醬料若能稍作調整，以醬油搭配辣椒、蔥薑蒜會更健康。
然而，在靠著飲食調整後，女記者一個月後成功剷肉2公斤，劉怡里苦口婆心地說，「很多人不曉得醬料熱量蠻高，都是油脂，會胖在體脂肪的部分。」
豐原醫院肝膽腸胃科醫師黃泰銘表示，冷冬就要喝熱湯，因此火鍋「湯底」很重要，若選擇脂肪含量較高的湯底，如豚骨高湯、麻辣湯、酸菜白肉等鍋底，熱量就會瞬間飆高；再來，則是「火鍋料」，如魚餃、蛋餃、起司球、丸類等加工食品，熱量都很高；主食「肉品」若選高油脂含量的雪花牛（豬）、霜降牛（豬）等肉類，一餐吃下來熱量瞬間爆表。
最後吃火鍋不可或缺的「沾醬」，如果又喜歡味道濃郁、油脂高的沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬等，在高湯底、高配料、高沾醬，「三高加在一鍋」中食用，就很容易增胖。
▲沙茶是火鍋隱藏地雷，不知不覺吃下一堆油。（示意圖／本報資料照）
因此，黃泰銘建議，湯底可選擇以蔬菜或昆布為主的清湯，火鍋料能避則避，以雞肉、瘦肉、海鮮等原型食物及蔬菜食用，醬料搭配白醋加少許醬油，則可減少熱量攝取不增胖。
另外，黃泰銘也提醒，吃火鍋時不要吃太燙的食物或喝過熱的湯，容易造成食道損傷，漸漸地慢性食道受傷會惡化為食道病變，甚至還會提高罹患食道癌的機率。
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