▲均衡攝取各種來源的蛋白質才是最重要的。（圖／取自免費圖庫pixabay，下同）
記者楊晏琳／綜合報導
蛋白質是人體必須營養素之一，生活中常見的蛋白質可分為如牛奶、肉類等動物性蛋白，以及豆類為主的植物性蛋白。但其實兩者並無誰更好的說法，營養師表示，「同時攝取兩種」對身體才最適當。
營養師李其昀在「零距離營養師 David 李其昀」說明，動物性蛋白包括牛奶、雞蛋、肉類等，人體吸收效果非常好，是良好的鐵及維生素D來源。但因其吸收好、合成率高，所以消化代謝也快，除了對奶類敏感的族群及全素者之外，對大多數人而言，都是很好的蛋白質來源。
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豆類為主的植物蛋白，包括大豆、黃豆、豌豆等。雖然吸收消化效果慢一些，但可以維持蛋白質在體內的濃度，延續體內合成作用的續航力。李其昀表示，若擔心吃黃豆製品會脹氣，可選擇吃豆類中的「碗豆」，不僅是良好的植物蛋白來源，也不會有脹氣問題。
▲若擔心黃豆製品會脹氣，可選擇食用豌豆。
植物性來源除了蛋白質之外，本身也含有部分膳食纖維、抗氧化的植化素與植物黃酮類，飽和脂肪酸含量也低，對人體健康有很大幫助。
「同時攝取兩種對身體才是最適當的！」李其昀建議，在選用蛋白質來源的食物時，可以豆蛋魚肉類來挑選，均衡攝取各種來源的蛋白質，增加食物攝取多樣性。
蛋白質除了是肌肉重要組成成分之外，也是構成人體內臟器官、身體各種組織、免疫系統以及激素等的重要成分。李其昀也提醒，蛋白質合成能力會隨著年紀增長而降低，當蛋白質合成速度落後流失速度時，體內蛋白質就會開始不足。「因此年長者需要比一般成年人補充更多蛋白質，但若有腎臟方面疾病，則需視情況做調整。」
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