▲菇菇家族超營養。（圖／Unsplash）
記者楊晏琳／綜合報導
蕈菇類富含多醣體、高纖，且有豐富氨基酸成分，是蔬菜類的一種。營養師指出，吃菜時用菇類取代是不錯的選擇，不僅能防癌，適量食用還能幫助血壓穩定。
營養師張宜婷在「營養小桃氣-宜婷營養師」分享蕈菇類的好處。因富含多醣體，能輔助抗癌降低膽固醇增強免疫功能。本身低鈉、高鉀、富含多種礦物質，適量食用可以幫助血壓穩定。
常見的菇類，如香菇、杏鮑菇、金針菇等，都是多醣體豐富的食材，且含有多種必須胺基酸、核酸等，對現代人來說是防癌、維持健康狀態的好選擇。
▲5種常見菇類功效。（圖／取自張宜婷營養師Facebook）
菇菇家族超健康
1. 香菇
富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒，可幫助降血壓、降膽固醇。另含香蕈多醣體 (Lentinan) ，動物實驗發現，可抑制癌細胞生長，並有提高免疫T細胞活性功能。
2. 杏鮑菇
含有豐富植物性蛋白質，吃起來口感類似雞肉，適合素食者。杏鮑菇鉀含量豐富，可幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定。
3. 金針菇
高纖，含有多種人體必須胺基酸與豐富的維生素B1，在營養代謝、維持體力上是必須的營養素。研究亦證實，金針菇內富含的精胺酸可抑制腫瘤生成。
4. 秀珍菇
富含維生素B群、鋅，可幫助提高免疫細胞活性，豐富的胺基酸可協助修復細胞組織。內含糖蛋白，據研究顯示有抗癌效果。
5. 鴻喜菇
含有豐富的硒、葉酸、多醣體。食用起來略有苦味，又稱為「靈芝菇」。硒屬於抗氧化營養素，可大幅度抑制細胞被氧化、癌化。
張宜婷表示，由於菇類屬於生物中的真菌，不含葉綠素、無法自行製造養份，因此通常是寄生在樹木或腐木上，現在常吃的菇類多是人工栽培。
雖然含有土壤者較新鮮，但張宜婷提醒，食用時一定要將土壤清洗乾淨，並注意是否有變色、出水，以免食用到不新鮮的菇。烹調時建議煮熟再食用，但葉酸、鉀等都屬於水溶性營養素，烹調時不宜煮太久，可水煮直接吃、搭配其他料理一起烹調。
此外，菇類本身鉀含量高，腎臟病患者食用時要注意自身礦物質攝取狀況，適量食用。蕈菇類本身普林成分較高，若正在痛風急性發作期或是有使用疑慮，記得諮詢專業營養師或醫師。
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