▲鮮奶與保久乳保存方法不同，在於殺菌、充填及包裝的差異。（示意圖／本報資料照）
記者李佳蓉／綜合報導
鮮奶買了忘了喝，冰沒多久就過期變質，因此不少人更愛買易保存的保久乳回家放，不過就因其「不用冰」的特性，引發網友質疑「是不是加了防腐劑？」針對消費者的疑惑，食藥署解答，兩者需要冷藏與可直接放於室溫下的差別就在於殺菌、充填及包裝方式不同，而不是添加防腐劑。
食藥署指出，鮮乳是指以「生乳」為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。鮮奶的殺菌方法大多採用「巴斯德殺菌法」，其又稱為高溫短時間殺菌法，以72°C、15秒或80～85°C、10～15秒殺菌；另外也有超高溫瞬間殺菌法，以120～130°C、殺菌2～5秒。這兩種殺菌方法皆可有效殺死潛在病原菌，但並非絕對無菌，故須冷藏保存。
▲保久乳的加熱方式可有效殺死其中的微生物與孢子。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
至於保久乳則是以生乳或鮮乳為原料，經過商業滅菌後，可以常溫保存的產品。製作保久乳多採用商業滅菌，共有兩種方法，其一為採無菌加工及包裝技術之超高溫瞬間滅菌處理，常見之殺菌溫度與時間為130～150°C、1～4秒；另一種是高溫高壓滅菌法，將生乳先裝瓶、封蓋後、放入殺菌釜後，加熱110～120°C、30分鐘。
上述兩種加熱方法都可以有效殺死保久乳中所有的微生物及其孢子，加上包材為密閉之容器，因此可以於室溫保存數個月。
食藥署另依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」指出，鮮乳及保久乳皆不得添加防腐劑。
▲營養師一張圖解析鮮乳及保久乳的營養差異。（圖／營養師高敏敏授權提供）
曾被問到鮮乳和保久乳「哪個比較營養？」營養師高敏敏根據台灣食品資料庫資料顯示，於熱量、蛋白質、乳糖及鈣質等數值，發現「其實2種奶營養是差不多的」，也呼籲大眾別再對保久乳產生誤解，平時偶爾出門若不方便帶鮮奶，以保久乳取而代之，簡單又方便。
高敏敏也大讚，「我好喜歡保久乳的特殊乳香喔！」強調那是殺菌過程中產生「梅納反應」的味道。她也貼心提醒，成人每日鈣需求為1000毫克，推薦早晚各一杯乳製品，剩餘的50%則可從優格、起司、豆腐、黑芝麻、小魚乾、菠菜、莧菜等補充，才能養好骨質不怕疏鬆。
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