▲DHA、EPA含量冠軍為便當店常見的鯖魚。（圖／記者許展溢攝）
記者楊晏琳／綜合報導
魚肉含有豐富蛋白質，以及珍貴的營養素，對人體健康相當有幫助。你知道什麼魚類DHA、EPA最豐富嗎？營養師指出，是由「鯖魚」奪下雙冠，每百公克就含有3329mg的DHA，及1424mg的EPA，超級高。
不同魚種，營養素含量也差很大！營養師許育禎在《Ivy營養師的健康教室》分享魚類營養排名，第一名是鯖魚，每百公克含有1424mg的EPA、3329mg的DHA；令她跌破眼鏡的則是鮪魚，EPA和DHA分別只有35mg和105mg，相較之下算低，「我自己也很驚訝！」
各種魚類營養素排行榜（每百公克）：
1. 鯖魚 EPA：1424mg／DHA：3329mg
2. 秋刀魚 EPA：1407mg／DHA：2548mg
3. 蒲燒鰻魚 EPA：671mg／DHA：1194mg
4. 鮭魚 EPA：290mg／DHA：687mg
5. 竹筴魚 EPA：208mg／DHA：338mg
6. 鮪魚肚 EPA：35mg／DHA：105mg
許育禎指出，EPA具有良好的抗發炎作用，也可抑制血小板凝集，有助預防血栓形成。除可幫助心血管保養外，也可以降低許多慢性疾病發生。
DHA則大量存在人體腦部及視網膜，對胎兒、幼兒視力和腦部發育極有幫助，也可預防成年人、長輩視力和腦部功能退化。許育禎建議，每週應至少要食用2次以上的深海魚類來保養身體。
▲鮭魚和鮪魚的營養素相較之下略低。（圖／Pixabay）
營養師廖容綺也表示，DHA對小朋友的大腦和老人癡呆有幫助，EPA則可以改善睡眠品質不好。另外吃魚還可以幫助促進血脂肪分解，可降低動脈硬化和血栓的形成、減輕身體發炎現象。
不過廖容綺提醒，魚類容易滋生細菌，不建議生食，應將其煮至全熟再食用。魚的烹調方式很多種，盡量避免煎、炸、烤，因為魚內的脂肪酸怕「高溫」，高溫會使其變質，甚至產生毒素，應以「清蒸」或「烤烹調」，保留住魚肉的營養素。
「儘管魚的營養價值高，但應該適量且多元化進食。」廖容綺認為，平均進食多種魚類是健康飲食的重要部分，別特定單吃某種魚，不同年齡和不同身體狀況有不同的魚類可食。
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