▲水果發霉切了再吃？專家一看抖了。（示意圖／記者嚴云岑攝）
記者李佳蓉／綜合報導
發現水果變爛、發霉，有些人捨不得丟，會將不能食用的部分削除再食用，但看在毒物科專家招名威眼中，此舉不只傷腸胃，且囤積到一定的劑量還可能誘發癌症。他也點名除了蔬果外，有2類食材一旦發霉了，絕對不能再吃，恐產生一級致癌物黃麴毒素，引發肝癌機率超級高。
水果發霉了要不要扔掉？毒物科專家招名威在粉專堅定回答「當然要！」尤其是老人、幼童和孕婦等弱勢族群，以及免疫低下者，千萬不要吃腐爛或發霉的食物，是健康飲食的基本原則。
招名威解釋，水果含有的有機酸比例較高，在適當狀況下保鮮時間能比蔬菜長，因為有機酸能減少細菌繁殖，但若是發霉了，無論是何種顏色的黴菌，都要立刻丟掉絕不食用，即使是富含豐富維生素的蘋果、橘子、小黃瓜、胡蘿蔔、十字花科蔬菜，都不要再吃。可能造成腸胃道負擔、腹瀉，長期食用也會引發腸胃道疾病。
▲堅果、玉米類食材發霉恐產生黃麴毒素。（示意圖／記者李毓康攝）
招名威點名，如果是堅果類、玉米類食材發霉，要格外小心，因為可能含有黃麴霉菌，其能產生一級致癌物：黃麴毒素，「只要吃下肚，就一定會累積在肝臟裏，不易排出，只要累積一定的劑量，引發肝癌的機率就超級高。」但民眾不須恐慌，購買當下觀察堅果或玉米外在沒有發霉、堅果殼緊閉，且保存期限沒超過，應該是安全可食用。
此外，招名威也提醒，當發現「麵包」上頭有黑色、橘黃色或黃色的發霉斑塊就別再吃！這種霉菌的菌絲較長，容易遍布整個麵包，即使切掉一部份，肉眼也無法確定這些菌絲是否已長到其他地方，因此不能吃、必須丟掉。
招名威建議，霉菌種類繁多，且會滋生毒素，對人體有益的極少。而面對發霉食物，的確可選擇將發霉部分去除，但肉眼看不到的地方仍可能存在毒素。因此他呼籲，保險起見扔掉吧，不要再捨不得了。
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