▲糙米的營養價值勝過白米。（圖／Pixabay）
記者楊晏琳／綜合報導
白米飯是台灣常見的主食之一，從稻穀，到糙米、胚芽米，再到白米都有不同的營養價值。營養師整理「糙米、胚芽米、白米」3者營養價值，雖然3種米熱量相近，不過糙米相較白米確實比較健康，像膳食纖維、維生素E等，甚至差距高達5倍以上。
營養師吳映澄在「吳映澄｜營養師食驗室」分享3種米的差異：
▲3種米的營養差異。（圖／吳映澄授權提供）
糙米（每100g）
稻米去除稻殼後稱為「糙米」，留下一層黃色的糠層，糠層為糙米的外皮，是稻米粒營養成分最多的部分。
熱量：362 kcal
膳食纖維：4.0 g
維生素B1：0.35 mg
維生素E：2.54 mg
鉀：222 mg
鎂：104 mg
鐵：1.3 mg
鋅：2.0 mg
胚芽米（每100g）
稻米去除糠層，保留其胚芽則為「胚芽米」，胚芽內富含維生素、蛋白質和脂質。
熱量：362 kcal
膳食纖維：1.5 g
維生素B1：0.28 mg
維生素E：2.24 mg
鉀：128 mg
鎂：53 mg
鐵：0.6 mg
鋅：1.6 mg
白米（每100g）
稻米精白後僅剩胚乳，即為常吃的「白米」，胚乳為稻米儲藏能量的組織，口感最佳。
熱量：354 kcal
膳食纖維：0.7 g
維生素B1：0.08 mg
維生素E：0.36 mg
鉀：79 mg
鎂：20 mg
鐵：0.4 mg
鋅：1.5 mg
吳映澄表示，由圖表可知，白米、糙米和胚芽米熱量雖然相近，但糙米相較於白米，含有較多的維生素(B1、E)、礦物質(鉀、鎂、鐵、鋅)及膳食纖維；尤其膳食纖維、維生素E、鎂差距高達5倍以上。
相較白米，糙米／胚芽米確實含有較高的營養價值，吳映澄表示，這也是為何營養師一直叫大家吃糙米／胚芽米的緣故。建議民眾不妨偶爾替換主食，攝取較多營養素。
▲吳映澄營養師。
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