▲雞蛋營養豐富，但對於它的迷思許多民眾仍難以破解。（示意圖／Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
在營養學界，雞蛋又有「全營養食物」的美名，一顆小小雞蛋為優質蛋白質來源，富含礦物質、維生素，高達8種人體必需胺基酸。不過，一直以來，國人對於種種雞蛋迷思仍深信不疑，究竟一天能吃幾顆蛋？蛋殼顏色不同代表營養價值不同？營養師張安在粉專一次為你破解。
營養師張安近日在粉專《薯條安的營養生活/營養師》破解關於雞蛋的4大迷思：
Q：雞蛋顏色不一樣，營養差很多？
紅蛋殼與白蛋殼主要差別在於「雞的品種」，就像人的膚色一樣。白雞蛋較為便宜，是因為數量多、較常見，事實上與土雞蛋營養價值差不多。
Q：皮蛋含有很多重金屬？
皮蛋是由鹼性物質醃漬，有些會加入重金屬穩定製成，不過都是合法且經過殘留檢驗，以一般食用量不至於影響健康。還有皮蛋上的「松花紋」是蛋黃的成分轉移至蛋白，不是重金屬。
Q：鹹蛋的蛋白呈現流質狀是壞掉？
鹹蛋是利用鹽滲入使蛋黃固化、帶有一點沙沙感，但這種方式並不會讓蛋白固化，生鹹蛋仍需經過加熱才會使蛋白凝固。
Q：蛋一天可以吃幾顆？怎麼煮有差嗎？
對一般健康人而言，一天吃好幾顆蛋並不會影響膽固醇，除非本身已被診斷出有高血脂症再限制即可，不需過度擔心。至於水煮蛋、炒蛋、蒸蛋，營養都差不多，有攝取最重要。
▲雞蛋有「完全營養食」的美名。（示意圖／取自librestock網站）
營養師趙函穎曾指出，很多人都擔心膽固醇過高而不敢吃蛋，一週只吃3顆，但美國心血管協會研究證實，「蛋」是最棒的營養價值來源，為優質蛋白質，富含礦物質及維生素，高達8種人體必需胺基酸，其不僅是建構頭髮、皮膚膠原蛋白及肌肉的重要元素，也是燃燒脂肪不可或缺之營養，能夠補足減肥中容易缺乏之蛋白質，運動後30分鐘吃一顆，幫助你增肌減脂。
趙函穎說，擁有「完全營養食」之稱的雞蛋，尤其是蛋黃裡頭含有豐富鐵質、卵磷脂，還有好的膽固醇，其中卵磷脂不僅是做為細胞原料能促進血液循環，還能抑制體內脂肪堆積達到減重功效。蛋黃中含有膽鹼可促進身體代謝醣類和脂質的能量，豐富的維生素A、E、B6和B12及葉酸和鋅還具有活化腦力的功效，能避免記憶力衰退，預防失智。
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