▲減肥也能吃鹹酥雞！（圖／記者陳宏瑞攝）
文／高敏敏
很多人會將吃和變胖畫上等號，因此都不太敢多吃，更別說是吃零食了！但其實會不會胖是要看你怎麼吃！而且也跟什麼時候吃東西沒有太大的關聯，是跟我們一天所攝取的總熱量相關，例如雞排一份600大卡，你晚上吃是這個熱量、白天吃也是，並不會因為是白天吃就比較不容易胖，所以減重期間你只要控制一天的總攝取量，就可以安心吃、肥胖也不會找上門！
每個人每天建議攝取的熱量都不同，要自己去算BMI值，也建議每餐都吃8分飽即可。而選擇正確的食物也是關鍵之一，可以選擇熱量不高但是有飽足感的食物，並以原型為主，盡量少加工食品、炸物、精緻糖、重鹹、重口味。如果你問我，你真的很想吃垃圾食物可以嗎？我會跟你說還是少吃微妙，但如果真的受不了、想解饞，建議你可以在垃圾食物中找出健康的吃法！
夜市美食
夜市美食怎麼吃比較好？首先是大家都很喜歡的炸豆腐，如果把它換一個烹調方式，像是改成清蒸豆腐，它的熱量可以降低到250大卡，其實也是蠻多的！章魚燒如果不加美乃滋，也可以有效減少快100大卡，也同時減少了不少脂肪的攝取。
牛肉麵及蚵仔麵線的湯底也會影響熱量高低，建議選清蒸和清湯為主。而喜歡喝現打果汁的朋友，建議以無糖為主，過多的精緻糖都是導致肥胖的元兇。
有沒有？其實只要一些簡單的小動作，就可以減少許多不必要的熱量、油脂、鈉含量被吃下肚，以大原則來說就是盡量不油炸、脫油、不加醬汁；飲料部分則可以選蔬果汁為主，因為升糖更低，也建議不加糖、不濾渣，才能吃到豐富纖維，負擔也更少。
鹹酥雞
再來是大家很愛的鹹酥雞。不要再說女生化妝前後很嚇人了，鹹酥雞大概比素顏還可怕！油炸前後熱量最高居然可以相差5倍！
很多人會認為點鹹酥雞攤的蔬菜會比較健康，但其實蔬菜就是陷阱之一，因為含水量高的關係，在炸的過程中油脂反而容易取代水份，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油、熱量暴增多倍！
像是杏鮑菇、四季豆、玉米筍、青椒的確是比較健康沒錯，他們油炸前大約只有25大卡，但是油炸之後熱量會直接翻5倍，1份幾乎都會破100大卡。
再來，澱粉類（碳水化合物）的食物，油炸前後可以差到1.5倍，簡單來說就會變成澱粉+油脂呀！其他加工食品像百頁豆腐幾乎一整個都是油，因為製作的時候就是用大豆蛋白再加油脂、澱粉去調和，再整個拿去炸，是營養師眼中最NG的食材！而鹹酥雞的油會吸的比雞排還要多，因為它接觸的面積比較大。
雖然鹹酥雞每樣食材炸過後，熱量都會飆升，但還是教你幾個小撇步，讓你嘴饞的時候不那麼罪惡！
1. 選的時候可以以炸魷魚或花枝代替鹹酥雞，減少攝取熱量。
2. 去皮吃，如果捨不得去皮，吃之前也可以準備吸油廚房紙巾按壓一下，你會發現可以按出很多意想不到的油量！
3. 九層塔也是陷阱之一，建議能不加就不要加，因為九層塔真的非常吸油，會讓整袋鹹酥雞的熱量上升飆高！
火鍋
鹹酥雞之外，大家也很喜歡吃火鍋，別說你們喜歡了，我自己都超愛！而且我認為不止冬天，夏天只要有冷氣，也是一個適合吃鍋的季節，但是吃火鍋到底要怎麼吃才能比較不怕胖呢？
有沒有注意到蔬菜鍋跟麻辣鍋的熱量就可以相差到1400大卡？換句話說，其實你只要在湯底的選擇上以乾淨的蔬菜鍋、昆布鍋為主，並搭配烏醋、醬油、蔥、薑、蒜當作配料，提升它的美味，甚至也可以什麼都不加，享用原味。也可以搭配冬粉、烏龍麵、蒟蒻絲，再選擇低脂海鮮，這樣不但是滿滿豐富的一頓餐，也是少負擔、營養均衡的火鍋了！
本文摘自《高敏敏教你這樣吃營養好、補最多、瘦最快！最權威營養師的餐桌日常和營養懶人包大全》／高敏敏／ 獨壳出版
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