▲營養師糾正，行政院農委會粉專圖表出現部分錯誤。圖左為原版、圖右為更正版。（圖／翻攝自農委會粉專）
記者張乃文／台北報導
行政院農委會粉專17日分享一篇圖文教學，主題為「吃菜也能補充蛋白質」，但圖表內的部分資訊讓營養師直搖頭，擔心因此誤導民眾，藉此也提供「正確版」訊息，讓大眾參考。營養師程涵宇除了點出食物分類錯誤外，她強調，雖然蔬菜的脂肪低，但蛋白質含量少，真正提供蛋白質的還是以「豆魚蛋肉類」及「乳品類」才是最主要來源。
農委會粉專原先製作一張圖表，並以「吃菜也能補充蛋白質」為題，向民眾分享，「蔬菜也能補充蛋白質」的觀念。不過，營養師程涵宇提醒，在農委會粉專提供的圖表中，有部分是錯誤的，有些食物根本不是蔬菜類，如：花生屬於油脂堅果、南瓜則是全穀雜糧類，萬一吃錯，熱量恐因此爆表。
營養師點名，農委會圖表中分類錯誤部分，以營養角度營養價值均衡飲食六大類食物分類來看：
1.蔬菜類
莧菜、菠菜、青花菜、蘆筍、綠／黃豆芽、豌豆芽、豌豆
2.豆魚蛋肉類中的豆類
毛豆、黃豆
3.全穀雜糧類（也可稱為澱粉類、主食）
藜麥、南瓜
4.油脂與堅果種子類
花生
程涵宇指出，蛋白質有助於促進新陳代謝，提供飽足感、保持肌肉量，因此足夠的蛋白質可預防肌少症，但排除肉類，包括食物類也同樣能補充蛋白質，而農委會粉專雖立意良善，但有些資訊錯誤恐會導致民眾有所誤解。她提到，非蔬菜類以花生為例，相同重量下，熱量是莧菜的36倍；而南瓜熱量更是菠菜的4.9倍，碳水化合物是菠菜的7.2倍。
程涵宇舉例，過去曾有一位60歲的媽媽前往營養門診問診，她問題除了血糖高，體重甚至半年就增加10公斤。營養師詢問了飲食習慣發現，其中一個原因就是患者把南瓜當菜吃，同時她也吃了其他的全榖雜糧類，像飯、麵等。一聊之下才知道，因為媽媽覺得南瓜有一絲絲的纖維有助腸道健康，且又是深黃色的，符合大家常提到「要多吃菜」的觀念，同時符合「吃深黃、深綠準沒錯」的原則，沒想到越吃越肥、血糖飆高。
農委會粉專事後也在留言處更正，原始圖片將所有作物歸類成「蔬菜｣的確是不夠恰當，因此以農糧署公告的作物分類方式做了修正，在園藝學角度上來看，莧菜、豌豆苗、綠豆芽與黃豆芽、菠菜、青花菜、南瓜、蘆筍、毛豆、豌豆都是蔬菜類，紅藜、花生與黃豆則是雜糧類。
▲農委會粉專圖表中的南瓜、毛豆及花生等，在營養價值分類中，並不屬於蔬菜類。（圖／翻攝自pixabay）
不過，程涵宇也擷取「國健署每日飲食指南手冊」的內容，整理訊息後以營養六大類食物的分類，分享給大家了解食物分類的觀念：
全穀雜糧類：富含澱粉，主要功能為提供熱量。
未精製全穀雜糧類為我們提供熱量，以及豐富的維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維等。全穀雜糧類食物除了大家熟知的各種穀類外，還包括富含澱粉的雜糧類，如食用其根莖的薯類、食用其種子的豆類和食用其果實的富含澱粉食物。這類食物傳統上稱為「主食」，例如：強調盡量以「維持原態」之全穀雜糧為主食。例如：糙米飯、紫米飯、胚芽米飯、全麥麵包、全麥麵、全麥饅頭及 其他全麥製品、燕麥、全蕎麥、全粒玉米、糙薏仁、小米、 紅藜（藜麥）、甘藷、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、蓮藕、 紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、皇帝豆等澱粉含量豐富的豆類，以及栗子、蓮子、菱角等等。建議三餐 應以「維持原態」的全穀雜糧為主食，或至 少應有 1/3 為未精製全穀雜糧。
豆魚蛋肉類：富含蛋白質的食物
主要提供飲食中蛋白質的來源。包含： 黃豆與豆製品、魚類與海鮮、蛋類、禽類、畜肉等。為避免同時吃入不利健康的脂肪，尤其是飽和脂肪，選擇這類食物時，其優先順序為豆 類、魚類與海鮮、蛋類、禽肉、畜肉。非素食者藉豆類食物得到飲食蛋白質，可避免吃太多肉類而同時吃入過多脂肪，尤其是飽和脂肪，減少身體的負擔。
乳品類：
乳品類食物主要提供鈣質，且含有優質蛋白質、乳糖、脂肪、多種維 生素、礦物質等。
蔬菜類：
新鮮蔬菜的水分含量很高，約占90%以上，「蛋白質和脂肪含量很少」，但維生素、礦物質、膳食纖維，以及植化素含量卻很豐富。 蔬菜的顏色越深綠或深黃，含有的維生素 A、C 及礦物質鐵、鈣也 越多。膳食纖維可增加飽足感、幫助排便，維持腸道的健康。腸道是我們身體與吃入 食物直接接觸並發生交互作用的器官。腸道健康，身體才能順利消化吸收食物，規則排便，並且對伺機入侵的病菌具有抵抗力。
蔬菜亦含有許多已知對健康有益的植化素，例如花青素、含硫化合物、 胡蘿蔔素、茄紅素、類黃酮、多醣體等，具有抗發炎、抗癌、抗老化等活性。許多研究重複指出，每天吃到足夠量的蔬菜與水果，對 身體健康具有保護作用，千萬不可忽略。
水果類：
水果類的水分含量很高，蛋白質和脂肪的含量很低，主要的熱量來源為醣類，通常是生食。水果外皮含有豐富的膳食纖維，另外主要提供維生素，尤其是維生素C。
油脂與堅果種子類：
油脂與堅果種子類食物含有豐富脂肪，除提供部分熱量和必 需脂肪酸以外，有些還提供脂溶性維生素E。堅果種子類食物為脂肪含量較高的植物果實和種子，例如花生、瓜子、葵瓜子、芝麻、腰果、杏仁、 核桃、夏威夷豆等。這些食物以原來的型態吃入，可同時攝取到各種各樣有利健康的必需營養素與植化素，比起經過精煉的食用油，為營養更豐富的飲食油脂來源。比較特別的是常被當成水果販賣的酪梨，因富含脂肪，亦屬油脂與堅果種子類。
飲食教育，從家庭開始 讓餐桌成為家的美好記憶
｜專長｜
0-99歲營養 買菜、燒菜
｜經歷｜
台北市營養師公會居家照護營養師
知名雜誌駐站作家
新光醫院 / 營養師
台北市衛生局 / 減重營養師
沐光臨床營養機構 / 院長
企業營養顧問 / 企業講師
家庭營養師
讀者迴響