麵粉保存不當恐奪命！醫曝「細菌最愛3環境」：台灣根本培養皿

▲麵粉保存不當恐遭黃麴毒素感染。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

記者楊晏琳／綜合報導

烹飪、烘培都會用到麵粉，但開封後沒用完的麵粉，你是放冰箱還是室外保存？醫師警告，不只麵粉，包括黃豆、玉米、小麥等，若是保存方式不當，恐遭「黃麴毒素」感染，吃下肚致死率高達39%！尤其台灣氣候有利於黃麴毒素的繁殖及增長，更要小心。

麵粉的保存要注意！家醫科醫師陳欣湄在節目《健康好生活》中指出，有些人以為麵粉過期只是營養素下降，但其實，只要保存不當或是過期，都可能導致麵粉感染黃麴毒素，一不小心就會被奪走性命。

陳欣湄提出國外案例，2004年，肯亞有317人誤食遭黃麴毒素感染的玉米，導致190多人死亡，致死率高達39％。「有些食物過期，你只會聯想到營養價值下降，但其實不是！」她警告，其中仍有死亡風險存在。

▲吃下保存不當的玉米竟喪命。

陳欣湄表示，開封後的麵粉應盡量放在冰箱或乾燥處，「黃麴毒素最喜歡的3個環境，剛好就是台灣的氣候。」若只用一般袋子裝麵粉而不妥善保存，就極有可能導致黃麴毒素增生。

黃麴毒素最愛的3個環境：

1. 潮濕：只要相對溼度達85%，就有利於黃麴毒素產生。陳欣湄說，台灣氣候潮濕，若將麵粉放置在外頭，形同細菌的培養皿。

2. 溫暖氣候：產生黃麴毒素的最佳溫度為28度，也是台灣普遍的溫度。

3. 氧氣：陳欣湄指出，真空包裝的麵粉不太有問題，只是一旦接觸到空氣，就可能和豆類、小麥類發生交互作用，進而產生黃麴毒素。

陳欣湄強調，台灣氣候溫暖潮濕，若將開封後的麵粉放置在外面，對黃麴毒素而言就是最佳環境。她建議，若不是一次會使用完畢的族群，應選擇小包裝麵粉，才是對健康最好的購買方式。