記者嚴云岑／台北報導
金牛辭歲金虎到，年節佳餚少不了，衛福部食藥署今（8）日上午舉辦「金廚授年菜-安心無負擔」記者會，請來金帽廚師與營養師教民眾做年菜、挑食材。榮新診所營養師李婉萍更列出「腰瘦」年菜五原則，除了要多用白肉入菜、少油烹調外，若不想年後胖一圈，飯前「這動作」超重要。
▲衛福部食藥署今（8）日上午舉辦「金廚授年菜-安心無負擔」記者會。（圖／記者嚴云岑攝）
「腰瘦」年菜五原則分別為：白肉料理好輕盈、高纖維好消化、多天然少加工、少油烹調不長肉、飯前水利代謝。李婉萍逐一解釋，白肉相較於紅肉熱量低，且富含蛋白質，但如果想要補「鋅」增加免疫力、活化白血球，也可以增加海鮮入菜。
蔬菜纖維分為「硬」纖維與「軟」纖維，前者包含地瓜葉、空心菜梗，雖然纖維含量較高，但對於牙口功能較差的高齡者而言負擔較大。李婉萍建議，若年節要幫家中長者、小孩補充纖維，可以菇類替代，2朵乾香菇的纖維含量就等於1碗高麗菜，可以輕鬆咀嚼無負擔。
▲金帽主廚張啟晸、賴龍柱示範兩道年菜料理。（圖／記者嚴云岑攝）
不少民眾在年節也會炸年糕或甜粿，但李婉萍提醒，相同食材用不同烹飪方式，所產生的熱量也大不相同。舉一片蘿蔔糕大小的年糕為例，用蒸的熱量僅有100大卡，用煎的卻會增加到180大卡，若使用高溫油炸，熱量就會衝到360大卡，減脂民眾不可不慎。此外，無論是年糕或甜粿，都容易刺激胃酸生成，建議飯後當點心少量服用；也可以搭配山藥、秋葵等蔬菜中和胃酸反應。
最後，李婉萍表示，過年大魚大肉，最怕吃多了消化速度跟不上，若想維持年後「腰瘦」，飯前可先喝500c.c.的水幫助代謝。在食材烹調上，也要注意砧板、刀具生熟食分離，才不會不小心把細菌吃下肚。
上午記者會由2位食藥署今帽獎廚師示範2道年菜料理，張啟晸主廚的「窖藏酸蘿蔔老鴨湯」，以老鴨熬煮高湯，加入酸蔔蔔及鴻喜菇等食材慢火細燉，讓酸蘿蔔的酸爽融入主食材，烹製出口感鮮香的湯頭。賴龍柱主廚的「虎歲承歡幸福春-五福大拼盤」以醉雞、鯛魚、鮮蝦、海蜇皮等經典食材，烹製出象徵五福臨門的開胃好菜，讓人欣賞美食與藝術共融的完美詮釋。
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