▲一天究竟可吃多少顆蛋引起網友熱烈討論。（圖／Pixabay）
記者張乃文／綜合報導
一天最多可吃幾顆蛋？專家已經給出解答，「一天一顆是絕對沒問題的」。但你知道嗎？雞蛋不僅不會讓膽固醇增加，反而可降低，且美國也做過相關研究，讓某些人每天吃3顆蛋，連續12週，血液中的總膽固醇居然下降18%，醫師表示，與其糾結一天要吃幾顆，不如思考究竟要用哪些方式去烹調食物，對於膽固醇的代謝才更有幫助。
本站先前曾報導《一天最多吃幾顆蛋？醫解答了 破除「膽固醇迷思」45萬網友驚呆》引發議論。敏盛綜合醫院副院長江坤俊在「江P醫件事」分享，許多人普遍有一天吃一顆蛋的觀念是源自於美國2015年發布的飲食指南中，建議膽固醇每日攝取不超過300毫克，而一顆蛋的總膽固醇含量大概是250毫克，才會有一天只能吃一顆蛋的觀念。
「但最新的飲食指南已經不限制蛋的攝取量」江坤俊說，原因是人體的膽固醇有80%為肝臟製造、20%是飲食攝取而得，當外面取得來源較多時，人體肝臟就會製造較少的膽固醇。醫師指出，基本上飲食可影響身體膽固醇含量的占比不多，換言之，許多高血脂病人再嚴格控制，影響範圍也有限，必須以藥物控制，而非單純靠飲食可改變。
▲醫師表示，美國大學研究指出，一天3顆蛋連續12週，膽固醇反而下降。（圖／翻攝自「江P醫件事」）
江坤俊提到，美國康乃狄克大學先前做過相關研究，讓某些人連續12週每天吃3顆蛋，結果發現，這些人血液中的總膽固醇跟壞膽固醇都下降18%。醫師指出，原因是蛋黃裡面有許多卵磷脂，而卵磷脂對膽固醇有2種好處，包括「降低膽固醇吸收」及「增加膽汁裡排出膽固醇的量」。
江坤俊總結，多吃卵磷脂可降低膽固醇，反而是有助於代謝。與其糾結一天要吃幾顆蛋，不如思考烹煮食物的方式，如：清蒸、水煮對於降膽固醇較有幫助。另外，要提醒大家，遠離飽和脂肪酸跟反式脂肪酸，像是糕餅或加工類食品，裡面含量相當高。
江坤俊說明，飽和脂肪酸會增加膽固醇是因為，它本身就是肝臟製造膽固醇的原料，血液裡壞的膽固醇越少、血管越通暢，就會越健康。
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