▲白飯使人肥？醫師對此說法抱持存疑。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
一聽到要減肥，你第一反應就是要「戒澱粉」嗎？尤其「吃飯等於變胖」的觀念更是深植於許多人心中。醫師歐瀚文指出，在台灣，平均每人米食攝取量已大幅減少，但肥胖人口不減反增，對於飯發胖的論點存在質疑。他也點出可無懼吃米食的3大理由，還可以減少熱量攝取。
開業診所醫師歐瀚文在粉專《歐瀚文醫師 功能醫學》指出，近年來多種減重飲食強調少吃或不吃澱粉，讓人產生「吃飯等於變胖」的印象，但實際上，台灣平均每人一年米食攝取量不到45公斤，相較於40年前減少了一大半，但肥胖人口卻逐年攀升，不解「究竟是吃飯變胖，還是變胖不敢吃飯？值得再討論。」
歐瀚文說，不吃米飯雖可在短期內看見體重變化，卻因較缺乏飽足感，若要長期維持確實有難度，也容易復胖。而有許多人避吃米食，反而常攝取小麥類製品，相較於米食，小麥類製品較容易引起麩質慢性食物過敏，造成腸道發炎，影響腸道菌相。
▲醫師指出，相較於小麥，米食較不易引起食物過敏。（示意圖／取自免費圖庫pixabay）
飲食搭配運動相當重要，歐瀚文指出，腸道健康與減少體內發炎，皆為減重成功的關鍵，而他也點出可無懼吃飯的3大理由：
1. 吃米食優於小麥
由於米飯不含麩質成分，不易引起慢性食物過敏，可避免體內發炎，是更優質的選擇。
2. 糙米白米依體質
糙米富含微量營養素、纖維和植化素等，可減少體內發炎並改善胰島素阻抗，減少脂肪囤積。日本有研究指出，適量攝取糙米，有助於改善代謝症候群患者代謝與過重問題，能降低對高油飲食的依賴。而本身患有消化功能障礙、痛風及腎臟疾病者，則建議選擇白米。
3.米煮熟冷藏過夜
經過冷藏的米飯，澱粉會轉化為抗性澱粉，不僅在腸道吸收率較低而減少熱量吸收，且有助於腸道好菌生長。
歐瀚文也建議，腸胃道功能不佳者，平時可多食用熬煮的米粥，以修護腸道，還能提升免疫力，於防疫期間可說是一舉兩得。
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