▲綠豆不是蔬菜，許多網友都誤會了！（示意圖／取自免費圖庫pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
豆科植物種類繁多，在全球約有2萬多種，同樣都稱為「豆」，但營養組成與分類卻大不同！營養師高敏敏分享，曾遇過一名奶奶每天喝綠豆湯消暑，3個月內血糖狂飆，一問之下才發現她以為「綠豆是蔬菜」天天喝。事實上，常見的豆類可分為碳水化合物、蛋白質與蔬菜，所含營養價值與功能相差甚遠，透過一張圖你能清楚分辨出幾種。
營養師高敏敏透過一張圖，帶你看懂豆類家族12名成員，該歸類在哪一區：
1.碳水化合物：提供能量、帶來體力
成員：花豆、紅豆、綠豆、皇帝豆、蠶豆、青豆仁
2.蛋白質：幫助建構肌肉
成員：毛豆、黑豆、黃豆
3.蔬菜：富含纖維及維生素，可幫助排便順暢、腸道健康，較不易影響血糖
成員：菜豆、四季豆、碗豆莢
▲一張圖帶你看懂12種豆「該怎麼分類」。（圖／高敏敏營養師授權提供）
冰品、甜湯內最常出現的紅豆，營養師孫語霙曾指出，其屬於主食類，富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分。但其中鉀含量較高，有利鈉排出，因此可消除水腫；另外富含鐵質，可促進血液循環。她也加碼分享，紅豆纖維質含量豐富，能有效刺激腸胃蠕動，預防便祕，達到排便順暢的效果。
孫語霙也提醒，除了腎臟病患者要特別留意高鉀外，多數人都可食用。另外它富含鐵質與有利尿功能，因此應避免和會阻礙鐵質吸收的茶、咖啡共食；頻尿者在睡前也應盡量避免食用。
網友最常見的綠豆，在中醫看來有清熱解毒、消暑止渴與健脾功能。根據《良醫健康網》文章指出，夏天喝綠豆湯能夠防治中暑、目赤、喉嚨痛、便秘、尿赤與煩渴等症狀。尤其是常在高溫環境工作的人，最適合喝。
▲毛豆有分帶殼及沒帶殼者，都是減肥好物，但若本身有貧血的人則建議連殼一起食用。（示意圖／記者李佳蓉攝）
至於毛豆，晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師曾指出，其指的是「小時候的黃豆」外觀青綠色，又分為有殼及無殼，在一般料理中算是蔬菜類，但營養價值卻是「豆魚肉蛋類」的豆類，蛋白質含量高於一般蔬菜，同時兼具豆類及蔬菜兩者營養特性，是不可多得的健康好物。
其與黃豆同樣為豆製品，蛋白質雖低於黃豆，但熱量僅僅一半，且相對普林含量較低，β－胡蘿蔔甚至大勝黃豆10倍，適合網友們當做點心食用。
趙函穎分析，對於吃素不吃肉的朋友而言，毛豆為入菜好選擇，平均100公克熱量為125大卡，蛋白質含有13.8公克，豐富膳食纖維8.7公克，糖質僅6.1。減肥門診常會建議大家，不妨將毛豆當做下午茶，或是晚間宵夜，「一碗毛豆就可以讓大家吃飽，且能當減醣瘦身料理的好幫手」。
她的減肥門診中曾有名35歲長年茹素的女學生，愛吃炸豆皮、豆包及麵腸，又大量攝取五穀飯，體重短短在1年內飆升10公斤，原因在於食用太多素食加工品及過多的糖醋調味。因此在營養師的飲食建議調整下，將毛豆以清蒸或水煮方式烹調，或是加入香菇、紅蘿蔔、豆芽和些許白米飯製成「日式雜炊飯」，另外也可以南瓜、地瓜取代米飯，搭配紅椒、黃椒及木耳等多樣化蔬菜，讓她在3個月內就狂甩10公斤。
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