綠豆不是菜!一次搞懂「12種豆豆」分類 減肥必吃款曝光

▲綠豆。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲綠豆不是蔬菜,許多網友都誤會了!(示意圖/取自免費圖庫pixabay)

記者李佳蓉/綜合報導

豆科植物種類繁多,在全球約有2萬多種,同樣都稱為「豆」,但營養組成與分類卻大不同!營養師高敏敏分享,曾遇過一名奶奶每天喝綠豆湯消暑,3個月內血糖狂飆,一問之下才發現她以為「綠豆是蔬菜」天天喝。事實上,常見的豆類可分為碳水化合物、蛋白質與蔬菜,所含營養價值與功能相差甚遠,透過一張圖你能清楚分辨出幾種。

營養師高敏敏透過一張圖,帶你看懂豆類家族12名成員,該歸類在哪一區:

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1.碳水化合物:提供能量、帶來體力
成員:花豆、紅豆、綠豆、皇帝豆、蠶豆、青豆仁

2.蛋白質:幫助建構肌肉
成員:毛豆、黑豆、黃豆

3.蔬菜:富含纖維及維生素,可幫助排便順暢、腸道健康,較不易影響血糖
成員:菜豆、四季豆、碗豆莢

綠豆不是菜!一次搞懂「12種豆豆」分類 減肥必吃款曝光。(圖/營養師高敏敏授權提供)

▲一張圖帶你看懂12種豆「該怎麼分類」。(圖/高敏敏營養師授權提供)

冰品、甜湯內最常出現的紅豆,營養師孫語霙曾指出,其屬於主食類,富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分。但其中鉀含量較高,有利鈉排出,因此可消除水腫;另外富含鐵質,可促進血液循環。她也加碼分享,紅豆纖維質含量豐富,能有效刺激腸胃蠕動,預防便祕,達到排便順暢的效果。

孫語霙也提醒,除了腎臟病患者要特別留意高鉀外,多數人都可食用。另外它富含鐵質與有利尿功能,因此應避免和會阻礙鐵質吸收的茶、咖啡共食;頻尿者在睡前也應盡量避免食用。

網友最常見的綠豆,在中醫看來有清熱解毒、消暑止渴與健脾功能。根據《良醫健康網》文章指出,夏天喝綠豆湯能夠防治中暑、目赤、喉嚨痛、便秘、尿赤與煩渴等症狀。尤其是常在高溫環境工作的人,最適合喝。

毛豆。(圖/記者李佳蓉攝)

▲毛豆有分帶殼及沒帶殼者,都是減肥好物,但若本身有貧血的人則建議連殼一起食用。(示意圖/記者李佳蓉攝)

至於毛豆,晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師曾指出,其指的是「小時候的黃豆」外觀青綠色,又分為有殼及無殼,在一般料理中算是蔬菜類,但營養價值卻是「豆魚肉蛋類」的豆類,蛋白質含量高於一般蔬菜,同時兼具豆類及蔬菜兩者營養特性,是不可多得的健康好物。

其與黃豆同樣為豆製品,蛋白質雖低於黃豆,但熱量僅僅一半,且相對普林含量較低,β-胡蘿蔔甚至大勝黃豆10倍,適合網友們當做點心食用。

趙函穎分析,對於吃素不吃肉的朋友而言,毛豆為入菜好選擇,平均100公克熱量為125大卡,蛋白質含有13.8公克,豐富膳食纖維8.7公克,糖質僅6.1。減肥門診常會建議大家,不妨將毛豆當做下午茶,或是晚間宵夜,「一碗毛豆就可以讓大家吃飽,且能當減醣瘦身料理的好幫手」。

她的減肥門診中曾有名35歲長年茹素的女學生,愛吃炸豆皮、豆包及麵腸,又大量攝取五穀飯,體重短短在1年內飆升10公斤,原因在於食用太多素食加工品及過多的糖醋調味。因此在營養師的飲食建議調整下,將毛豆以清蒸或水煮方式烹調,或是加入香菇、紅蘿蔔、豆芽和些許白米飯製成「日式雜炊飯」,另外也可以南瓜、地瓜取代米飯,搭配紅椒、黃椒及木耳等多樣化蔬菜,讓她在3個月內就狂甩10公斤。

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