肉鬆麵包＋貢丸湯超標！「高磷」恐害腎出問題 專家嘆：少吃加工品

▲專家提醒，攝取大量高磷食物恐害腎臟出問題。（圖／取自Pixabay）

文／社團法人中華食品安全協會

磷酸鹽（Phosphates）是人體中天然存在的必需物質，占我們的營養很大一部分，根據2011年衛生福利部國民健康署在提出的國人膳食營養素參考攝取量，13至18歲的青少年每日建議攝取量為1,000毫克，大於18歲的成年人則建議 800毫克的磷攝取量。

磷酸鹽幾乎存在於所有食物中，特別是富含蛋白質的食物，例如起司、肉類等，而堅果、豆類及蔬果類也含有大量的磷酸鹽。根據現行法規規定，磷酸鹽類添加物每公斤最多使用3,000毫克，磷酸鹽加在麵包中所規範的限量標準為每公斤可用9,300毫克。

生活在食品加工高度發展的現今，許多食品加工的食物都含有磷，尤其是那些富含蛋白質的豆、魚、肉、蛋等食物，都是高磷的食物攝取來源。由於磷離子是經由腎臟排出，若長期大量攝取高磷食物，可能會導致腎臟病及心血管疾病的不良影響。

常見食物中磷含量較高比整理如下，方便大家查閱。
參考：台灣食品營養成分資料庫（衛生福利部食品藥物管理署）

全穀類【磷】的含量

名稱	每單位重	每100克磷含量
五穀米	1杯212克	347毫克
燕麥片	1杯84克	116毫克
肉鬆麵包	100克	240毫克

堅果種子類【磷】的含量

名稱	每單位重	每100克磷含量
醬油西瓜子	100克	1,013毫克
開心果	1杯116克	422毫克

乳製品【磷】的含量

名稱	每單位重	每100克磷的含量
切片乾酪（低脂）	1片20克	604毫克
切片乾酪（亦稱「起司」）	1片22克	432毫克
全脂奶粉	1大匙7克	689毫克

加工肉品類【磷】的含量

名稱	每單位重	每100克磷的含量
切片火腿（豬肉）	1個27克	344毫克
辣味牛肉干	100克	315毫克
豬肉鬆	100克	281毫克
冷凍小香腸	1根14克	247毫克
德國香腸	1根47克	211毫克
冷凍貢丸	1粒22克	190毫克

海鮮類【磷】的含量

名稱	每單位重	每100克磷的含量
大頭蝦仁	1隻5克	398毫克
草蝦仁	1隻4克	295毫克
帶殼真牡蠣（生蠔）	100克	147毫克

豆類【磷】的含量

名稱	每單位重	每100克磷的含量
黃豆	100克	445毫克
紅豆	1杯221克	442毫克
綠豆	1杯219克	372毫克

看到這些整理資料，你發現了嗎？如果一天早上吃個肉鬆麵包或是燕麥片，中午再喝一碗貢丸湯或是吃個起司燴飯，香腸炒飯等，還不到半天，我們就可能吃超過國民健康署一天所建議成人吃的800毫克的磷攝取量。更別說孩童整日待在學校，下課就一窩瘋跑去買加工食品點心、等零食；這樣日復一日的長年積累，我們很難想像這會對多少民眾造成健康上的不良影響，這種狀況也是中華食品安全協會專家們最憂心、最不樂見的情形。

▲專家勸告，磷酸鹽在加工食品中幾乎無處不在，如：香腸、五穀類、起司等。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

合法的用量，吃起來就不會過量？

食安權威文長安老師表示，食物中的磷依化學結構可分為有機磷和無機磷。有機磷主要來源為食物本身的磷成分，而無機磷主要為人工添加，作為食品添加物，以火腿所含的磷為例，有一部分是來自於食物本身的有機磷，另外一部分則是來自人工添加的磷酸鹽。問題的癥結是，人體對於無機磷的生物利用率很高，幾乎9成以上的無機磷都會被人體吸收，然而，市售的加工食品幾乎都沒有標示人工添加的磷酸鹽含量。

中華食品安全協會發現，雖然每一項產品的加工產品其中的磷酸鹽含量都是合法的，不過添加物大部分含有「無機磷」過量人體較難代謝，消費型態轉變，上班族、外食族很難避免吃到加工食品，又是貢丸、五穀類、起司、又是火腿、肉鬆等等，磷酸鹽在加工食品中幾乎無處不在，消費者很容易就攝取過量的無機磷，從這些數字可以發現，我們平時都吃進過多的磷而不自知；不論是否有慢性腎臟病，都建議要好好控制每日的磷攝取量，也希望政府等相關機關能重視國人的健康，重新反思食品添加物的用量管制。

無添加最健康

加工食品這麼多幾乎無法避免，消費者該怎麼辦呢?

中華食品安全協會呼籲民眾選購符合純淨標章的食品，消費者購買時也可以認明CFSA Clean label 純淨標章；代表食品中不含有會影響健康的物質，驗證主要有四大原則：減少或刪除過多的添加物、簡單配方、簡單加工製程、資訊透明。通過純浄標章的「11大管制」驗證，除了產品的成分必須天然、單純外，製程也需要盡量簡化，所有的添加物都必須標示清楚，透過這樣嚴格的檢驗條件，讓消費者能吃得更安心。