▲你喜歡青椒、紅椒或黃椒的口感及味道嗎？（示意圖／Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
你像卡通蠟筆小新一樣，看到青椒就作嘔，不小心吃到一塊就整餐沒食慾嗎？事實上它營養價值高，試圖了解它的好，或許能翻轉印象。正妹營養師高敏敏分析青椒、黃椒及紅椒的營養價值，想要幫助排便、降低膽固醇或是提升免疫力，要食用的椒類顏色有所不同，快看看你吃對了嗎？
高敏敏指出，青椒、黃椒和紅椒都是同一種蔬菜，經由顏色的轉變，營養素也不一樣。整個過程發展由「未熟期」開始，其呈現鮮綠色、皮嫩，此時的椒味也比較重；「綠熟期」型態發育完整，果皮較硬，呈現暗綠色的青椒；「著色期」葉綠素慢慢減少、茄紅素增加，並會依照品種特性不同呈現多種顏色；最後是「完熟期」，果皮葉綠素完全消失，變成完全著色果，口感也較甜。
▲營養師一張表帶你看懂3種顏色的椒營養差異。（圖／高敏敏營養師授權提供）
審視營養價值，高敏敏也貼心製作一張圖，清楚可見3種椒的營養比較，其中青椒纖維素最高，有助於排便、促進體內代謝；黃椒則是熱量最低者，富含類黃酮成分，可降低膽固醇，預防心血管疾病；紅椒維生素A、C含量高到破表，抗氧化能力強，能提升免疫力。
高敏敏推薦「什麼顏色都要吃」！因此將青椒搭配肉絲拌炒，甜椒則可單吃或是拌沙拉食用，就能同時將不同營養價值通通吃下肚。
營養師李婉萍也在個人部落格中也指出，青椒屬維生素C很高的蔬菜，比同重量的橘子、柳丁都還高，製成生菜沙拉食用可吃進滿滿維生素C，能增強抵抗力，在夏季食用，還可預防中暑。此外，其中的「茶多酚」具有殺菌效果，能保護腸道好菌，增強腸道免疫功能。但由於青椒有寡糖，有些人食用後會出現脹氣反應，其與食用量多寡有關，對身體無害。
李婉萍解釋，「椒類」蔬菜維生素含量高，以梅子醋或梅粉醃漬的彩椒，酸甜滋味非常開胃。若家人不適合生食，可以加油與不同肉類快炒，能促進維生素A、類胡蘿蔔素的吸收效果。平時在家可製作青椒鑲肉、彩椒百合，或是青椒炒牛肉等美味料理。此外，辣椒維生素C含量也高，可運用在炒菜烹調，但若用高油、高鈉的辣椒醬料理，加入鹹分後反而增加熱量。
讀者迴響