以「薑」為藥 營養師:可防疫、抗病、保安康

▲郭綜合醫院營養科郭家伶組長指出,薑的價值就在於其所含的植化素,薑辣素、薑油酮、薑烯酚,但也有安全攝取量,要小心注意。(圖/記者林悅攝)

▲郭綜合醫院營養科郭家伶組長指出,薑的價值就在於其所含的植化素,薑辣素、薑油酮、薑烯酚,但也有安全攝取量,要小心注意。(圖/記者林悅攝)

記者林悅/台南報導

東方人以薑為藥的歷史已有2千多年,薑是「藥食同源」的最佳代表,郭綜合醫院營養科郭家伶組長指出,薑的價值就在於其所含的植化素,薑辣素、薑油酮、薑烯酚,薑可防疫、抗病、保安康,益處多多。

薑辣素是辣味的來源,薑辣素隨著薑越老而含量越高,所以嫩薑不辣老薑超辣,薑油酮及薑烯酚提供香氣來源及溫暖身體,生薑中薑辣素在炮製過程受熱會轉變為薑烯酚或薑油酮等聚合物,更增強了薑的藥效。

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郭家伶組長指出,薑的效用有:一、減少噁心嘔吐、動暈症及改善胃腸道蠕動遲緩:薑的揮發油也具阻斷5-羥基色胺的接受器,故薑能能有效降低化療、術後及妊娠引起的噁心和嘔吐,動暈症及胃腸道蠕動遲緩等症狀,證明了薑有「嘔家聖藥」之稱。二、抗氧化:能抑制巨噬細胞過量生成一氧化氮,降低自由基對組織的破壞,因此可預防癌症、動脈硬化、心臟疾病等疾病。三、抑制腫瘤的發展:薑辣素、薑油酮、薑烯酚在生化代謝上,干擾腫瘤細胞的基因表現、阻礙腫瘤細胞生長週期路徑、抑制血管內皮細胞因子的活性、促進腫瘤細胞凋亡以達到抑制腫瘤的發展。

四、抗發炎:薑辣素及薑烯酚具有抑制人類淋巴細胞中環氧合酶的表現,使發炎物質,前列腺素濃度降低。能緩解大腿軟骨關節炎、急性痛風性關節炎的發炎及疼痛。五、溫暖身體,維持正常免疫力:「量體溫」是間接檢測免疫力最簡單的方法,當免疫細胞正常運作時,體溫為36.5℃~37.2℃,體溫每下降1℃,會使免疫力降低30%。體內溫度若低於35℃,自然殺手細胞及B淋巴細胞活性皆會降低,自然殺手細胞負責非專一性防禦,可以胞殺腫瘤細胞和被病毒感染細胞。當體溫過低時,除了代表免疫功能變差之外,會造成身體血液循環變差,代謝功能也變慢,更容易有腦梗塞、糖尿病、肩膀痠痛、頭痛等毛病。

郭家伶組長指出,在新冠肺炎防疫期間,協助監測民眾體溫,發現民眾普遍「體溫偏低」,其原因大致歸因於,多數人一年四季都習慣喝飲料、不管到哪裏都有冷氣吹,生活型態多為久坐缺乏運動。而薑酮醇、薑烯酚是提升體溫的關鍵成分,兩者都有促進血液循環,使身體暖和的效果。加熱乾燥後的乾薑,薑烯酚含量會變高,可刺激腸胃、活絡內臟運作。吃下生薑後,身體會從末稍開始變暖,尤其是在高溫多雨的夏季。薑發揮袪溼散熱助代謝的功能,也體現了「冬吃蘿蔔,夏吃薑,不勞醫師開處方」這句諺語的含意。

郭家伶組長說明薑的使用方法:生薑肉性味辛溫,具有發表散寒、溫胃止嘔的功效,還有解魚蟹之毒。而生薑皮富含精油、揮發油,性味辛涼,與生薑肉藥性正好相反,有利尿消腫的功效。可用於燉煮、翻炒、熬湯等,或使用磨泥器磨成薑泥(可過濾),可直接加入飲品中,十分方便,也可以將老薑洗淨後帶皮切薄片,並平鋪於竹篩上(不可疊放)曬乾。曬到充分乾燥後,再用食物調理機打成薑粉,放入密封罐保存。

郭家伶組長強調,雖然薑有很多益處,但也有安全攝取量,生薑攝取量:1克/天,不要超過10克;乾薑攝取量:1~2克/天,不要超過2~3克。且有些人是不太適合吃薑的,像體質陰虛的人,表現出來的症狀有手腳心發熱、手心有汗、經常口乾、口唇異常乾燥、皮膚乾燥、明顯有脫水症狀、脈博過速、心煩易怒、睡不好。內熱較重的人。如果有發高燒、肺熱燥咳、咳痰較黃、胃熱嘔吐、舌頭或臉部會異常潮紅、口臭、痔瘡出血、便秘等疾病。此外,生薑與抗凝血西藥併用,會增加凝血時間和出血的危風險。

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