番茄紅or黃哪個好?一張表秒懂「4番茄營養」...減肥選大的吃

▲▼番茄示意圖。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲番茄含茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素A及豐富的膳食纖維。(圖/取自免費圖庫pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

番茄品種相當多元,除了大小不同外,還分成紅、黃兩品種,相信很多人好奇:這幾款的營養有差嗎?食品技師張邦妮表示,茄紅素部份是紅色番茄含量最高,黃色小番茄的維生素A則比紅色小番茄高。她也分享挑選、保存番茄的妙招,讓民眾找到較為健康、營養的番茄。

張邦妮指出,番茄含有茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C及鐵、鉀、鎂等礦物質,還有豐富的膳食纖維。其中,茄紅素更具有抗氧化的功能,幫助延緩老化、降低血糖、維持皮膚健康、預防高血壓及攝護腺疾病。原則上,番茄表皮成色越飽滿,含的茄紅素及營養素含量也越高;不同顏色的番茄,營養雖有差異,但都有益健康,生食、加熱煮熟都可以。

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張邦妮進一步解釋,番茄在接近外皮的部分富含最多營養素,小番茄體積小,中心部位比起大番茄比例相對低,濃縮更多的營養素,所以小番茄的營養甚至比大番茄高。此外,小番茄的含醣量也較大番茄高,同樣100公克,小番茄熱量有31到35大卡,大番茄熱量只有15到20大卡,想控制體重的朋友,還是可以優先選擇大番茄。

▲▼             。(圖/張邦妮提供)

▲番茄營養比較表。(圖/張邦妮提供)

不同顏色的番茄,營養價值差異在哪?張邦妮表示,以茄紅素來說,還是紅色品種的番茄含量最高;黃色的顏色來自於視黃醇,幾乎不含茄红素或含量極低。紅色小番茄的茄紅素、β-胡蘿蔔素等營養素優於黃色小番茄;黃色小番茄維生素A的含量則高出紅色小番茄2倍以上,維生素A有助於維持眼睛健康、保護皮膚與黏膜不受細菌傷害,還能幫助牙齒和骨骼發育。

那番茄是否該煮熟,以釋放更多茄紅素?張邦妮解釋,茄紅素是脂溶性的營養素,經過加熱烹調或加一點油脂調理,確實可釋放更多茄紅素,甚至提高2到3倍的吸收率。而小番茄通常直接吃,沒有經過加熱煮熟,但與其他水果相比,由蕃茄所攝取茄紅素還是較高的。沒加熱調理的番茄可以餐間或餐後吃,除了保留許多營養素,還能藉其他食物的油脂提高吸收率。

張邦妮指出,大番茄含醣量低,可用來減重,小番茄則濃縮更多營養素,番茄顏色不同,也含不同的營養素。無論是哪種番茄,挑選時以成色飽滿、表皮光滑無裂痕、蒂頭不易拔除為主;吃多少就洗多少,盡量保持蒂頭完整,還可以減少水分流失,冷藏保存約可存放一個星期。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:大番茄/小番茄/紅番茄/黃番茄營養有差嗎?要攝取茄紅素一定要煮過才可以!?

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