立冬健康補! 花蓮慈濟「高鈣纖蔬湯」補冬+補鈣

▲花蓮慈院營養師范綱傑說,希望讓民眾在立冬「補冬」時,藉由「高鈣纖蔬湯」補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

花蓮慈院營養師范綱傑說,希望讓民眾在立冬「補冬」時,藉由「高鈣纖蔬湯」補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

記者王兆麟/花蓮報導

暖呼呼的「高鈣纖蔬湯」,細火慢燉下香味四溢,讓許多民眾忍不住聞香嘗鮮。花蓮慈濟醫院在5日上午舉辦蔬食廚藝講座,由營養師范綱傑、范睿珉示範如何運用常見的日常食材,包含豆腐、芝麻、白糯米粉、起司條及新鮮的當季蔬菜等等,製作立冬應景的「高鈣纖蔬湯」,料理方式簡單容易上手。這「大補湯」可是富含一日所需的鈣質及三分之一的膳食纖維。

▲花蓮慈院營養師范綱傑說,希望讓民眾在立冬「補冬」時,藉由「高鈣纖蔬湯」補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

請繼續往下閱讀...

富含鈣質與膳食纖維的「高鈣纖蔬湯」

11月8日,就是二十四節氣中的「立冬」,也象徵冬天的來臨,俗話說「補冬補嘴空」,在台灣習俗裡立冬這天需「補冬」,透過進補恢復元氣之外還能抵禦寒冬。花蓮慈院營養科特別選用當季食材,包含菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮湯頭;鍋裡的豆腐起司丸子,則是將豆腐捏碎與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團,再將起司條揉成球包進糯米團裡,就是豆腐起司丸子。

范綱傑營養師表示,豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質,其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化及預防心血管疾病的功效。

▲花蓮慈院營養師范綱傑說,希望讓民眾在立冬「補冬」時,藉由「高鈣纖蔬湯」補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質。

另外,湯裡頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含有豐富的膳食纖維及維生素,不只熱量較低外,膳食纖維還可以調節血糖,幫助膽固醇代謝、促進排便,能有效預防大腸直腸癌的發生。

▲花蓮慈院營養師范綱傑說,希望讓民眾在立冬「補冬」時,藉由「高鈣纖蔬湯」補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

民眾憶起動手做豆腐起司丸子。

「好好吃!而且身體都暖了起來」參與DIY的林小姐說,沒想到豆腐跟白糯米粉可以組合成丸子,不但學到黑芝麻高鈣之外,還有多種富含鈣質的蔬菜,平日在家就可料理給家人吃。而志工顏惠美也大力推薦:高鈣纖蔬湯做法簡單外,蔬菜豐富又含有很多鈣質跟膳食纖維,這暖呼呼的湯品很適合冬天。

▲花蓮慈院營養師范綱傑說,希望讓民眾在立冬「補冬」時,藉由「高鈣纖蔬湯」補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

高鈣蔬菜湯及其食材。

根據國民營養調查顯示,約有81~97%以上的國人鈣質攝取不足,而男、女性的平均攝取量,僅達建議量的五到七成。以衛福部「國人膳食營養素建議攝取量」,十九歲以上成人,每日須攝取到一千毫克的鈣質,營養師范綱傑說,希望讓民眾在立冬「補冬」時,藉由「高鈣纖蔬湯」補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維,才是真正的補到身體所需又能健康無負擔。

高鈣纖蔬湯食譜
高鈣纖蔬湯(1人份)
1. 豆腐50g
2. 菠菜100g
3. 新鮮黑木耳 20g
4. 胡蘿蔔     15g
5. 香菇       20g
6. 芹菜       20g
7. 甜玉米     50g
8. 金針菇     30g
9. 冬菜粉     適量
 
作法:
1. 將豆腐切塊,菠菜、玉米切段,香菇去頭切片、胡蘿蔔切片,芹菜切末,金針菇去尾備用。
2. 將食材分別清洗乾淨。
3. 將水放入鍋中煮滾,依序放入甜玉米,胡蘿蔔片,金針菇,豆腐,黑木耳,菠菜,最後在加入芹菜末,煮至滾後放入冬菜粉調味,煮至食材熟透,關火。
 
豆腐丸子材料(1人份)
1. 白糯米粉50g
2. 豆腐  55g
3. 黑芝麻 5g
4. 刨絲乾酪 70g
 
作法:
1. 將豆腐用吸油紙巾微微吸乾水份,放入鍋中捏碎與白糯米粉及黑芝麻混勻揉成團,揉至麵團不黏手食材混勻即可。
2. 將揉好麵糰分成每個麵團10g為1份。
3. 將刨絲乾酪搓成球狀,秤重每個球狀乾酪7g為1份
4. 將分好麵糰搓成圓形,壓扁,由內而往外捏成盤狀,包入起司球,利用壺口由外
而內壓緊,稍微搓圓即完成豆腐芝麻起司丸子。
 
 營養成份:
1.豆腐,含豐富的植物蛋白質、維生素及礦物質,鈣質較高,熱量和脂肪較 低 ,其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化的功效以減少細胞受到自由基的傷害、預防心血管疾病的功效。 
 2.黑芝麻,屬於油脂與堅果種子類,、維生素及礦物質,鈣質較高, 富含維生素E,強力的抗氧化效果,能有效預防自由基的傷害。
 3.刨絲乾酪屬於乳品類富含有豐富的蛋白質,脂肪及維生素及礦物質,鈣質較高, 富含維生素B2,幫助促進骨骼生長發育,能有效預防骨質疏鬆症發生。
 4.菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含豐富的膳食纖維及維生素, 熱量較低,膳食纖維可以調節血糖,幫助膽固醇代謝及促進排便,能有效預防大腸直腸癌的發生。

女子夜店喝醉...被撿屍遭咬胸 4外籍淫狼「輪流性侵」到天亮

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面