烤肉醬狂刷...鈉攝取爆表！營養師授「秘製醬」食譜：照著做就對了

▲營養師提醒，反覆用市售烤肉醬塗抹食材，當餐納的攝取量會相當可觀。（圖／台北慈濟醫院提供，下同）

記者趙于婷／台北報導

中秋節想大吃烤肉又胖身體負擔大？營養師建議可以先從醬汁做起！台北慈濟醫院營養師徐綉媛指出，一般人每天納含量攝取上限為2400毫克，一般市售燒烤醬的營養標示中，每10公克就含有230毫克的鈉，若每項食物反覆塗抹醬料2-4層，當餐納的攝取量將相當可觀，建議可以自製「果香燒烤醬」。

除了吃月餅、柚子等應景食材外，烤肉也是中秋節的全民運動，但「烤肉醬一直塗」的行為，在營養師眼中隱藏著不可不知的健康危機。徐綉媛說，吃烤肉前，許多人會先用醬料醃製食材，烤肉時又反覆塗抹燒烤醬汁，不知不覺就吃過量鹽份、糖份，對罹患慢性疾病的患者是很大的健康危害，一般人也會造成身體負擔。

徐綉媛進一步提到，許多人會選擇市面上的加工食品作為燒烤食材，但加工食品為了延長保存期限以及增加食品風味，大多含有食品添加物如品質改良劑、防腐劑，也會使用大量調味料及油炸方式製作，且磷含量偏高，攝取過多也會對身體造成不利影響。

▲營養師建議可自製天然果香烤肉醬。

徐綉媛建議，不要在食材上反覆塗抹醬料，選擇看得見食物原型的自然食材，避免加工食品；以無糖飲料取代含糖飲料，以免熱量過高，慢性腎臟病患者建議先川燙再烤，避免鉀離子攝取過多；此外，高血壓、腎臟病、心血管疾病等慢性病患者因病況因人而異，建議向醫師或營養師諮詢。

【果香烤肉醬食譜】
材料：奇異果1顆、蘿蔔20克、薄鹽醬油2小匙、檸檬半顆、白芝麻少許、花生粉少許、橄欖油1小匙、糖1小匙（糖尿病患者可用代糖取代）
作法：奇異果去皮和白蘿蔔打成泥，全部材料放入碗中攪拌均勻即可。