號稱0卡路里!麒麟啤酒推出「能消小腹減肥酒」真有那麼神?

▲▼             。(圖/記者生醫觀點攝)

文/生醫觀點

喝啤酒可以瘦肚子,可能嗎?日本知名啤酒廠「麒麟啤酒KIRIN」 預告將於2019年10月15日推出一款新配方的啤酒,標榜可以減少胃部附近的脂肪!且由於酒精、卡路里、糖含量皆為「零」,引起各大媒體關注及報導!當然生醫觀點也關注了這個產品,並且將用力為您解開「喝啤酒瘦肚子」背後的謎團。

其實生醫觀點總編也是一位啤酒愛好者,自然也很期待這款啤酒的推出!但在興奮之餘,職業病又犯了,總想著要為讀者們分析分析其箇中道理,首先,我們先來看看麒麟啤酒的文宣,看看有沒有什麼可疑之處,文宣中強調「本產品含有來自熟成啤酒花的苦味酸,因此具有減少胃周圍脂肪(體脂)的功能」。

看到這裡,大家現在一定和我一樣,心裡有個疑問:

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為什麼熟成啤酒花的苦味酸具有減少胃周圍脂肪(體脂)的功效?

我們查詢了一份論文"啤酒渣機能性成分分析暨其抑制肥胖之活性",論文的重點是:啤酒渣萃取物(啤酒花苦味酸)會促使成熟脂肪細胞凋亡,並能有效降低脂肪細胞數目及減少三酸甘油酯形成。 當然,以日本人做事嚴謹的程度,在產品推出前也一定做了大量的研究,以下是麒麟啤酒公佈的實驗數據,實驗證實每天喝1瓶持續12週,可減少“胃周圍的脂肪”!天啊,真是太神奇了,傑克! 實驗進行方式是找了 200名成人男性和女性,BMI介於 25~30之間,每日飲用350毫升持續12週,此項實驗結果已公佈在2016年營養學雜誌第15卷第25期。

看到這裡,你現在一定又和我一樣,心裡又有一個疑問:

雖然喝這款減肥啤酒可以瘦肚子,但會好喝嗎?

這個問題,就得要從原料及營養成份說起了,不過我們也先來聽聽麒麟啤酒在文宣上的說法:

這是世上第一款由熟成啤酒花所製成的啤酒,帶有些許苦味和酸味,雖然有啤酒香但卻沒有酒精,透過特殊的技術保留啤酒風氣,但是又減少了啤酒花的苦味,是讓人喜歡的清爽感覺!

首先,我們已知它使用了熟成啤酒花,啤酒花的作用其實是讓啤酒產生特有的苦味和清爽的香氣。除了增加風味外,啤酒花也能幫助雜質沉澱及抑制不良雜菌。所以,啤酒花和酒精無關。這款減肥啤酒強調不含酒精,那又是怎麼做的呢? 傳統的啤酒的製程是將麥芽搗碎、糖化與煮沸後製成的麥芽汁,加入酵母進行發酵反應,產生酒精與氣泡。而無酒精啤酒的做法,在市場上大致有兩種:

  • 先以傳統的方法製作啤酒,再調整製程控制酒精的含量(控制釀造時的糖分來限制酵母生產出酒精),在釀製完成後,以約40-50°C的溫度加熱去除啤酒中的酒精。
  • 使用麥芽汁做為原料,不進行酒精發酵,以其他的加工方式與添加物(如添加二氧化碳等方式),讓產品能擁有類似啤酒的口感與風味。

以上兩種方式是比較常見的,但麒麟啤酒新品「麒麟 Kirin Body FREE」的製程真有這麼簡單嗎?我們可以從產品標示的原料及營養成份推測可能的答案。「麒麟 Kirin Body FREE」官方提供的資料裡,提到了一些特殊原料,例如:熟成啤酒花提取物、難消化性糊精(膳食纖維)、葡萄糖、大豆蛋白、大米發酵提取物/碳酸、香精、酸化劑、焦糖色素、甜味劑(乙酰磺胺酸鉀)、苦味劑。

以下我們也整理了「麒麟 Kirin Body FREE」及暢銷款「KIRIN一番搾啤酒」在原料及營養成份上的差異。 [table id=38 /]   「KIRIN一番搾啤酒」是一款合成風味啤酒 從表格上可以看出來,「KIRIN一番搾啤酒」的原料僅有麥芽及啤酒花,再運用剛才提到的傳統啤酒製程,製作出富含酒精且風味獨特的啤酒。但「麒麟 Kirin Body FREE」在原料上,並未使用麥芽進行發酵,取而代之的是葡萄糖、大豆蛋白、大米發酵提取物/碳酸、香精、酸化劑、焦糖色素、甜味劑(乙酰磺胺酸鉀)、苦味劑。這些成份,組成了類似麥芽發酵後的風味及口感。愛喝啤酒的你,能接受這樣的合成風味嗎?總之,我是不能。 

「KIRIN一番搾啤酒」為什麼要添加膳食纖維? 「麒麟 Kirin Body FREE」的原料裡還提到了一個比較生冷的名詞「難消化性糊精(膳食纖維)」,在之前我們曾做過的「可口可樂纖維+-生醫編輯報告」裡也有提到了這個成份,以下再為大家解釋一次。

難消化性麥芽糊精又可稱為抗性澱粉、消化性糊精等,顧名思義因為這種麥芽糊精在人體內不好消化,進到小腸後也不易被吸收,但是能被腸道中的的微生物細菌發酵利用。簡單來說難消化性麥芽糊精可當作這些益生菌的食物來源,藉以調整腸道環境,也因為擁有與纖維素相似的此特性,又容易溶於水,故被歸類在水溶性膳食纖維的分類裡。

「麒麟 Kirin Body FREE」添加了膳食纖維,依照每罐350ml的含量計算,每罐的膳食纖維含量為20.3克,根據衛生福利部國民健康署表示,國人一日膳食纖維攝取量應為25-35g,所以喝了一罐「麒麟 Kirin Body FREE」可以滿足一天所需膳食纖維量的八成。膳食纖維的好處有:解便祕、降膽固醇、控血糖、控制體重,而且還是腸道益生菌的食物來源。

參考資料: 1. 啤酒渣機能性成分分析暨其抑制肥胖之活性

(圖/生醫觀點)

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