文／生醫觀點
喝啤酒可以瘦肚子，可能嗎？日本知名啤酒廠「麒麟啤酒KIRIN」 預告將於2019年10月15日推出一款新配方的啤酒，標榜可以減少胃部附近的脂肪！且由於酒精、卡路里、糖含量皆為「零」，引起各大媒體關注及報導！當然生醫觀點也關注了這個產品，並且將用力為您解開「喝啤酒瘦肚子」背後的謎團。
其實生醫觀點總編也是一位啤酒愛好者，自然也很期待這款啤酒的推出！但在興奮之餘，職業病又犯了，總想著要為讀者們分析分析其箇中道理，首先，我們先來看看麒麟啤酒的文宣，看看有沒有什麼可疑之處，文宣中強調「本產品含有來自熟成啤酒花的苦味酸，因此具有減少胃周圍脂肪（體脂）的功能」。
看到這裡，大家現在一定和我一樣，心裡有個疑問：
為什麼熟成啤酒花的苦味酸具有減少胃周圍脂肪（體脂）的功效？
我們查詢了一份論文"啤酒渣機能性成分分析暨其抑制肥胖之活性"，論文的重點是：啤酒渣萃取物（啤酒花苦味酸）會促使成熟脂肪細胞凋亡，並能有效降低脂肪細胞數目及減少三酸甘油酯形成。 當然，以日本人做事嚴謹的程度，在產品推出前也一定做了大量的研究，以下是麒麟啤酒公佈的實驗數據，實驗證實每天喝1瓶持續12週，可減少“胃周圍的脂肪”！天啊，真是太神奇了，傑克！ 實驗進行方式是找了 200名成人男性和女性，BMI介於 25～30之間，每日飲用350毫升持續12週，此項實驗結果已公佈在2016年營養學雜誌第15卷第25期。
看到這裡，你現在一定又和我一樣，心裡又有一個疑問：
雖然喝這款減肥啤酒可以瘦肚子，但會好喝嗎？
這個問題，就得要從原料及營養成份說起了，不過我們也先來聽聽麒麟啤酒在文宣上的說法：
這是世上第一款由熟成啤酒花所製成的啤酒，帶有些許苦味和酸味，雖然有啤酒香但卻沒有酒精，透過特殊的技術保留啤酒風氣，但是又減少了啤酒花的苦味，是讓人喜歡的清爽感覺！
首先，我們已知它使用了熟成啤酒花，啤酒花的作用其實是讓啤酒產生特有的苦味和清爽的香氣。除了增加風味外，啤酒花也能幫助雜質沉澱及抑制不良雜菌。所以，啤酒花和酒精無關。這款減肥啤酒強調不含酒精，那又是怎麼做的呢？ 傳統的啤酒的製程是將麥芽搗碎、糖化與煮沸後製成的麥芽汁，加入酵母進行發酵反應，產生酒精與氣泡。而無酒精啤酒的做法，在市場上大致有兩種：
- 先以傳統的方法製作啤酒，再調整製程控制酒精的含量（控制釀造時的糖分來限制酵母生產出酒精），在釀製完成後，以約40－50°C的溫度加熱去除啤酒中的酒精。
- 使用麥芽汁做為原料，不進行酒精發酵，以其他的加工方式與添加物（如添加二氧化碳等方式），讓產品能擁有類似啤酒的口感與風味。
以上兩種方式是比較常見的，但麒麟啤酒新品「麒麟 Kirin Body FREE」的製程真有這麼簡單嗎？我們可以從產品標示的原料及營養成份推測可能的答案。「麒麟 Kirin Body FREE」官方提供的資料裡，提到了一些特殊原料，例如：熟成啤酒花提取物、難消化性糊精（膳食纖維）、葡萄糖、大豆蛋白、大米發酵提取物/碳酸、香精、酸化劑、焦糖色素、甜味劑（乙酰磺胺酸鉀）、苦味劑。
以下我們也整理了「麒麟 Kirin Body FREE」及暢銷款「KIRIN一番搾啤酒」在原料及營養成份上的差異。 [table id=38 /] 「KIRIN一番搾啤酒」是一款合成風味啤酒 從表格上可以看出來，「KIRIN一番搾啤酒」的原料僅有麥芽及啤酒花，再運用剛才提到的傳統啤酒製程，製作出富含酒精且風味獨特的啤酒。但「麒麟 Kirin Body FREE」在原料上，並未使用麥芽進行發酵，取而代之的是葡萄糖、大豆蛋白、大米發酵提取物/碳酸、香精、酸化劑、焦糖色素、甜味劑（乙酰磺胺酸鉀）、苦味劑。這些成份，組成了類似麥芽發酵後的風味及口感。愛喝啤酒的你，能接受這樣的合成風味嗎？總之，我是不能。
「KIRIN一番搾啤酒」為什麼要添加膳食纖維？ 「麒麟 Kirin Body FREE」的原料裡還提到了一個比較生冷的名詞「難消化性糊精（膳食纖維）」，在之前我們曾做過的「可口可樂纖維+-生醫編輯報告」裡也有提到了這個成份，以下再為大家解釋一次。
難消化性麥芽糊精又可稱為抗性澱粉、消化性糊精等，顧名思義因為這種麥芽糊精在人體內不好消化，進到小腸後也不易被吸收，但是能被腸道中的的微生物細菌發酵利用。簡單來說難消化性麥芽糊精可當作這些益生菌的食物來源，藉以調整腸道環境，也因為擁有與纖維素相似的此特性，又容易溶於水，故被歸類在水溶性膳食纖維的分類裡。
「麒麟 Kirin Body FREE」添加了膳食纖維，依照每罐350ml的含量計算，每罐的膳食纖維含量為20.3克，根據衛生福利部國民健康署表示，國人一日膳食纖維攝取量應為25-35g，所以喝了一罐「麒麟 Kirin Body FREE」可以滿足一天所需膳食纖維量的八成。膳食纖維的好處有：解便祕、降膽固醇、控血糖、控制體重，而且還是腸道益生菌的食物來源。
參考資料： 1. 啤酒渣機能性成分分析暨其抑制肥胖之活性
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