外購年菜聰明選 健康吃6原則

華人健康網 記者黃子倫／台北報導

現代人生活忙碌，可能小年夜當天還在上班，沒時間準備年菜，方便快速的外購年菜成為不二選擇。營養師指出，大部份烹調方式多偏向高油、高鹽、高糖、芶芡等含油脂及鹽份較多，慢性病人飲食過量容易造成身體不適。建議應依循聰明選、健康吃6原則，減輕身體負擔。

▲營養師提醒，外購年菜多油膩、高鹽，建議慢性病患應酌量食用，避免身體負擔。

北市聯合醫院中興院區營養師林詠霈表示，外購年菜種類繁多，從主食、主菜、湯品至甜點應有盡有。同時為了復熱方便，大都採用真空包裝，菜色多以豆魚肉蛋類居多，至於加熱後風味較不佳的蔬菜類含量極少。因此，特別針對過年期間常見的外購年菜稍做整理，提醒大家把握下列6點原則：

1.外購年菜大多以單一類食材居多，例如豬腳、花雕雞、海鮮褒、東坡肉，其缺點就是缺少蔬菜、水果，而豆魚肉蛋類太多。建議可以選用含有多種食材的菜色，例如半葷素的菜比只有肉類菜色均衡營養，或是再加入蔬菜烹調，像是花雕雞可再加入一些花椰菜烹煮。

2.外購年菜的拼盤臘肉、香腸，屬於超高脂肉類，重量約40公克，含蛋白質7公克，脂肪10公克，在加工過程中也加入大量鹽，含鹽量及油脂相當高。提醒心血管疾病患者、慢性腎衰竭及洗腎患者需注意，建議可以購買烤雞或白斬雞之類，食用時不要再額外加胡椒鹽，可以減少鹽分及油脂攝取。

3.糖醋魚、東坡肉、醬燒子排都是屬於豆魚肉蛋類，通常烹調方式都會先將肉類或魚類炸過再燴醬汁，所以會增加過多脂肪攝取，建議選購清蒸菜色，避免使用糖醋醬汁或油炸方式。且通常外購年菜會將肉類與醬汁分開包裝，如果飲食須限鹽患者，可將醬汁減半放入，另外其蛋白質含量高，對於飲食須限制蛋白質患者也要酌量食用。

4.外購常見的鍋品，如魚頭鍋、獅子頭火鍋、佛跳牆，其配料大多屬豆魚肉蛋類，例如魚頭、獅子頭、肉片、魚餃、燕餃、貢丸等火鍋料，其油脂、蛋白質含量高，提醒民眾需注意，應要酌量食用，建議額外加入蔬菜一起烹煮增加纖維質攝取，如果菜色太鹹可以加水稀釋烹調，減少鹽分攝取。另外，應選購清湯火鍋，避免麻辣鍋、羊肉爐或沙茶火鍋，沾醬建議不要用沙茶醬，可用淡醬油加蘿蔔泥代替，以減少過多熱量、鹽份、脂肪攝取。

5.外購常見羹品，如三鮮羹，魚翅羹等，此類食物都有勾芡，食用時如果將湯汁都喝光，會將所有鹽份或油脂一起食入，建議不要吃太多或改用羅漢齋之類沒有勾芡菜色，也可以增加蔬菜攝取量。

6.民眾常會購買一些耗時手工甜點，如冰糖蓮藕、八寶芋泥、紅豆鬆糕、發糕、年糕等，這些甜點大多為主食類，烹調會再加入大量的糖，所以熱量也增加不少，建議糖尿病患及需要體重控制的民眾應酌量食用，建議採用分食方式或是新鮮水果代替甜點，不但可以增加纖維質及維生素攝取，還可以減少便秘情形產生。

林詠霈營養師最後強調，不論在傳統市場、超商或是店家選購年菜及年貨，都須注意是否為合格廠商、產品標示是否清楚完整、食品顏色及風味是否異常等，若食品顏色過度鮮豔或白皙，因有可能添加著色劑或漂白劑不宜購買，建議民眾掌握以上重點一起健康過好年。

資料來源：華人健康網 http://www.top1health.com/