西瓜挑「母」的才好吃！5種挑選技巧曝：皮薄、汁甜、口感佳

▲西瓜要挑「母」的，才會皮薄、汁甜、口感佳！（圖／取自圖庫Pexels）

文／好食材研究團隊

「俗話說…」的可信度有多高？西瓜要挑「母」的，才好吃？

民間流傳分辨水果公母的方法，其實不是生物學上的雌雄之別，而是根據簡單的「表面形態特徵」差異，讓一般人能更容易熟記這些選購小技巧。舉例來說，西瓜底部的圓圈，也就是瓜肚臍，如果直徑小、有點凸，就是母西瓜；直徑大又有點凹的，則是公西瓜。其次，外形彎曲的瓜蒂因為乍看有點像是女人捲髮，所以也被歸類為母瓜，而瓜蒂呈短棒狀的，想當然，就是公瓜。

口感沙沙的西瓜，比較甜？

西瓜裡面也有纖維和組織，有的人喜歡吃口感沙沙的品種（體型較大、呈長橢圓狀），有的人則偏好吃起來更扎實、清脆的品種（體型較小、呈圓球形）。基本上，台灣西瓜的平均甜度通常都有10 ∼ 15 度，只要採收時間適當，9 分熟的西瓜，甜度幾乎都有10 度以上。至於吃起來有沙沙口感的西瓜，通常都是產於沙地的品種，像是花蓮玉里、苗栗後龍等。

果肉中心有裂痕，才夠熟？

市面上的大西瓜，通常會「剖半」或「切成1/4」販售，而果肉中心有裂痕，一般常認為是因為成熟度夠、才會導致開裂。原因在於西瓜是屬於葫蘆科植物，到了果實成熟時，心皮之間會因為纖維素酶的作用，讓西瓜果實中的纖維素被分解，脫離心皮的側膜胎座，形成看得見的縫隙。

▲9分熟以上的西瓜甜度通常都很高。（圖／取自免費圖庫Pexels）

營養素vs. 品種

紅肉：紅肉西瓜的茄紅素含量比番茄還高，且不需烹煮就能夠被人體有效吸收，幫助降低血液中膽固醇濃度，預防心血管疾病。紅肉西瓜也含有較多的β- 胡蘿蔔素，可在體內轉化成維生素A，兼具護眼、護膚功效。
黃肉：較之紅肉西瓜，瓜胺酸較高一些，能在體內轉換成精胺酸，對預防高血壓及心血管疾病，有不錯的效果。
白肉：接近果皮的白色果肉，糖分最低，且含有更豐富的瓜胺酸，能促進人體尿素形成，具有利尿、減重的作用。

1.外皮粗糙、紋路明顯
表面紋路看起來粗而明顯，摸起來粗糙，代表果實養分充足，成熟度佳。過熟的西瓜色澤會比較暗沉，綠色略退，呈淺綠色。

2.聲音扎實 
敲擊西瓜外皮，迴音聽起來扎實，沒有空洞的感覺。

▲西瓜要挑「母」的，才會皮薄、汁甜、口感佳！（圖／和平國際 提供）

Point 瓜蒂微微凹陷
發育良好且成熟度佳的西瓜果實，平視瓜蒂時，會有些微的凹陷。

Point 瓜柄彎曲、呈青綠色
瓜柄脫落、乾枯，可能是藤蔓已死的死蔓瓜或存放太久的西瓜，甜度和味道較差。瓜柄彎曲的甜度比直柄西瓜高。

Point 瓜肚臍的直徑愈小愈好
瓜肚臍的圓圈直徑愈大，代表皮愈厚，風味較差。

本文摘自《料理作法轉個彎，全營養不流失》／好食材研究團隊／和平國際