吃素會營養不良?體質寒、孕婦要小心...雞蛋至少要吃啦

▲▼花椰菜,烤肉,蔬菜,胡蘿蔔,烤肉串,炭烤。(圖/翻攝自pixabay)

▲吃素的同時要留意各營養的均衡。(圖/取自pixabay免費圖庫)

文/陳俊旭

長期吃素的人,建議要定期抽血檢查體內的鐵質與維生素B12含量,這二種都是肉類含量較多、蔬菜含量較少的營養素。鐵質缺乏容易貧血,維生素B12不足會造成惡性貧血與動脈硬化。另外,由於植物性蛋白質不像肉類或蛋的動物性蛋白質那麼完整,建議豆類與榖類應搭配一起食用。

從中醫的角度來看,大部分的蔬果性味偏於寒涼,肉類則偏溫,所以虛寒體質的人如果吃素,要注意每一餐的食物屬性,多攝取一些性屬溫熱的蔬果、堅果、辛香料,並且要多運動以提高基礎代謝率,才不會越吃體質越寒。

▲▼ 堅果。(圖/取自免費圖庫 Pixabay)

▲ 堅果含有豐富的蛋白質。(圖/取自Pixabay免費圖庫)

至於孕婦與嬰幼兒是否適合吃素,我認為,孕婦與嬰幼兒要特別注意營養的問題,因為懷孕期及哺乳期,母親與嬰兒對養分的需求比較特殊,需求量也比較高,如果吃全素,臨床上發現,比較可能有熱量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素B12、維生素D攝取不足的情形。我建議不妨補充吃些雞蛋和鴨蛋,可能會好一些。

▲▼孕婦,懷孕。(圖/取自免費圖庫pixabay)

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▲孕婦要特別注營養的吸收部分,才不會導致新生兒出生後機能不周全。(圖/取自pixabay免費圖庫)

總之,台灣的素食者如果要吃得健康,必須注意以下問題。第一,農藥與化肥殘留;第二,素肉的製作是否有許多人工添加物;第三,素食餐廳或家庭烹飪的用油問題;第四,優質蛋白質與好油是否足夠;第五,維生素B12與鐵質是否缺乏;第六,體質與食物的寒熱屬性是否平衡。

本文取自
《吃錯了,當然會生病!》/陳俊旭 台灣全民健康促進協會理事長/新自然主義出版

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