吃泡麵會致癌?「4種可憐食物」被誤會N年 專家揭真相網友傻了

點評:不要嚇人啦!!!

▲泡麵。(圖/本報資料照)
▲泡麵吃多會變木乃伊?多種食物被爆會致癌引發網友恐慌。(圖/示意圖)

生活中心/綜合報導

台灣美食蓋出名,使得國人的體脂肪、體重逐年上飆,也因為飲食習慣的改變,讓癌細胞有機可趁。大家都知道,除了生活習慣,「飲食」也是罹患癌症的重要因素,愛吃油炸、加工食品、甜食等更容易讓疾病找上你,而在生活中,一直有許多食物常被灌上「致癌」的罵名,真的有那麼嚴重?陸媒《生命時報》邀請專家,要為4種食物平反,網友看完覺得驚訝?

1.隔夜菜
網路瘋傳隔夜菜會產生致癌物「亞硝酸鹽」,過去也曾引發網友議論,但中國工程院院士陳君石說,有些隔夜菜保存不當、存放時間太長的確可能如此,但是否致癌要看劑量,因有實驗表明,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量雖略有上升,但含量有限,要達到致癌的實質影響很難。

過年婆媽最愛準備滿桌菜了,但常常剩一堆吃不完,得重複加熱再吃好幾餐嗎?晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎提醒,年菜冰過再加熱,若溫度及時間不夠,容易發生食物中毒的現象,像是黏膜傷口(例如口腔)常見的金黃色葡萄球菌,用100 ℃熱水煮沸30分鐘仍不會被破壞,其中的腸毒素會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,1~6小時就會發病。而隔夜年菜最常見的大腸桿菌,需要在中心溫度達70 ℃以上,加熱持續超過5分鐘以上才會被殺死。

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趙函穎提醒,隔夜食物再次烹煮,以為高溫持續加熱就可以殺死細菌,但大部分的營養早就消失不見了,例如維生素B群、維生素C這些水溶性的維生素,都已經被氧化破壞,其實只是在吃「食物的屍體」罷了。而火鍋類、佛跳牆等湯品類若長時間反覆加熱,其中的海鮮和肉類會溶出大量普林和膽固醇,而引起慢性疾病,千萬不要加熱或滾煮超過30分鐘。

2.泡麵
很多人說泡麵因為含有防腐劑、抗氧化劑,因此吃多了會變「木乃伊」?陳君石認為,泡面雖稱不上健康,但其中的防腐劑和抗氧化劑都是常規的食品添加劑,只要適量食用,對人體不會造成太大的影響。

▲弘記豆漿餐點。(圖/記者華少甫攝)
▲網路瘋傳大豆中的雌激素會誘發子宮肌瘤生長或是罹患乳癌。(圖/《ETtoday新聞雲》示意圖)

3.豆漿
網路謠傳豆製品含有大量植物雌激素,容易誘發女性罹患乳癌?但其實大豆中的雌激素具有雙向調節之作用,當體內雌激素下降,它能夠補其不足,以預防更年期症候群和骨質疏鬆;當雌激素太高時,它也有抑制作用,具有預防乳癌的效果。

婦產科名醫鄭丞傑在新書《鄭丞傑醫師的婦科診療室》指出,常遇民眾詢問「吃山藥、豆漿、當歸是不是也會誘發肌瘤?」但他指出,山藥、豆漿、當歸因為屬植物性荷爾蒙,結構與人體分泌的雌激素結構式並不完全相同,所以適量食用不會造成影響。但若是大量服用萃取過的高劑量產品,如大豆異黃酮保健品,才比較有可能對肌瘤造成影響。

4.微波食品
除了隔夜菜,微波食品也常被網友拿來與致癌食物相提並論,網友認為微波加熱時會讓食物的分子結構產生改變,而新分子具有毒性恐有致癌疑慮。但中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅解釋,微波只是加熱食物中的水分子,食物本身並不會發生化學變化,因此不可能產生致癌物。

上海華東醫院主任營養師陳霞飛提醒,吃東西時只要掌握「吃得鮮、吃得淡、吃得粗、吃得苦及吃得酸」就能將癌症擋在門外。多吃富含抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C及類黃酮類食物的新鮮食物,具有抗癌的效果;此外,吃得清淡也能避免高鈉鹽對胃黏膜造成損害,不止是鹽巴,還要注意味精、醬油等調味料。

專家提醒,吃得粗為食物中膳食纖維的補充,當食品被加工的越細,膳食纖維流失的越多,因此務必從「原形食物」下手補充膳食纖維。而通常有苦味的食物都具有良好的防癌作用,像是檸檬、柑橘、葡萄柚等能增強抵抗力,還能預防口腔癌、肺癌、乳癌和胃癌。「酸」則能抑制癌細胞生長,適量的在各種料理中添加醋,不僅能讓美味提升,對健康養生也很有效。

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