菠菜可以跟豆腐一起吃嗎?

▲菠菜可以跟豆腐一起吃嗎。(圖/灃食教育基金會)

▲菠菜不能和豆腐一起吃下肚其實是一個錯誤解讀。(圖/灃食教育基金會授權提供,未經同意禁止轉載。)

文、圖/灃食教育基金會

民眾常常擔心「菠菜豆腐湯」同時喝下肚會不會有健康上的疑慮,因為菠菜富含草酸,而某些豆腐含有鈣質,當草酸與鈣質一起食用時是否會產生草酸鈣而導致泌尿道結石呢?這可是對菠菜豆腐湯的一種誤解喔!

民眾不僅可以放心食用菠菜豆腐湯,其實一起吃下肚反而更好。因為飲食中的草酸與鈣質會在腸道中結合,形成人體難以吸收且水溶解度低的草酸鈣結晶,這些結晶最後會隨著糞便排出體外。相反的,如果飲食中的鈣質不足,高草酸的食物在代謝後,使得尿液或血液中的草酸濃度增加,反而會提高泌尿道結石的風險。

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▲豆腐。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲嫩豆腐或雞蛋豆腐在製程中所使用的凝固劑不含鈣質,蔬菜中的草酸也無法與其有效結合。(圖/取自免費圖庫pixabay)

此外,吃豆腐時也要吃對「豆腐」!如果使用的是嫩豆腐或雞蛋豆腐,它們在製程中所使用的凝固劑(葡萄糖酸內酯)不含有鈣質,蔬菜當中的草酸無法與足量鈣質結合的情況下,將增加血液、尿液中的草酸濃度,如果加上喝水量不足,可能會提高泌尿道結石的機會

本文由灃食教育基金會授權提供,未經同意禁止轉載。

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