「沖泡穀物」快速又營養? 專家提食用3大重點!

點評:你也愛喝穀物嗎?

食物,纖維,穀物(圖/達志/示意圖)

▲「沖泡穀物」快速又營養?專家提食用3大重點!(圖/達志示意圖)

記者趙于婷/台北報導

你也愛「沖泡穀物」嗎?為短時間內快速獲得營養、健康及飽足感,穀物沖泡飲是不少民眾最方便的選擇,但多數消費者卻對穀粉不甚了解。專家指出,沖泡穀物在保存和購買上其實都有關鍵重點,尤其是多數穀粉可存放長時間,但若是含有糠層與麩皮的全穀粉或為了風味營養、添加堅果類成分的穀粉,容易發生油脂氧化、產生油耗味。

國立宜蘭大學食品科學系、灃食教育基金會陳時欣教授說明,「全穀類」是指包含果皮(糠層與麩皮)、胚芽及胚乳的穀物,如果被磨成粉或破碎,但與原始穀物擁有相同比例的胚乳、胚芽與麩皮,也能稱為全穀類。另外,陳時欣也提出三大重點,協助民眾更快了解沖泡穀粉。

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1.沖泡穀粉要使用避光包裝、搭配真空充氮
陳時欣指出,多數穀粉可存放長時間,若是含有糠層與麩皮的全穀粉,或為了風味與營養、添加堅果類成分的穀粉,容易發生油脂氧化、產生油耗味,部分產品需除採用低溫研磨外,在包裝上更須採用鋁箔包裝、製罐包狀,避免光線直接照射,再搭配真空或充氮去除氧氣,降低氧化發生。

2.四大原則分辨穀類產品成分
觀市售沖泡穀粉常會看到「OO穀」或「全穀」,陳時欣說明,固體產品所含的全穀成分佔配方總重量百分比51% (含) 以上,即可以「全穀」產品宣稱。若產品中單一穀類佔配方總重量百分比51%以上,可以「該穀類」名稱進行產品命名(如全麥oo、全蕎麥oo等)。

但若產品所含全穀成分未達配方總重量百分比51% (含)以上,不得宣稱為全穀產品,僅能以「本產品部分原料使用全穀粉(如全麥)原料製作」或「本產品含部分全穀粉(如全麥麵粉)」等方式宣稱。陳時欣強調,如果產品欲宣稱為全穀原料粉,則內容物(原料)須100%為全穀,才可宣稱為全穀原料粉。

3.無添加的迷思
許多市售產品標榜「無添加人體有害物質」,但陳時欣指出,其實任何物質只要過量,都有可能造成人體危害,即使是飲水過量也將使人中毒,所以要使用符合政府法規規範的添加物,而且建議可認明健康食品認證的小綠人標章,有該標章即表示產品經過衛福部認可。

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