「沖泡穀物」快速又營養？ 專家提食用3大重點！

▲「沖泡穀物」快速又營養？專家提食用3大重點！（圖／達志示意圖）

記者趙于婷／台北報導

你也愛「沖泡穀物」嗎？為短時間內快速獲得營養、健康及飽足感，穀物沖泡飲是不少民眾最方便的選擇，但多數消費者卻對穀粉不甚了解。專家指出，沖泡穀物在保存和購買上其實都有關鍵重點，尤其是多數穀粉可存放長時間，但若是含有糠層與麩皮的全穀粉或為了風味營養、添加堅果類成分的穀粉，容易發生油脂氧化、產生油耗味。

國立宜蘭大學食品科學系、灃食教育基金會陳時欣教授說明，「全穀類」是指包含果皮（糠層與麩皮）、胚芽及胚乳的穀物，如果被磨成粉或破碎，但與原始穀物擁有相同比例的胚乳、胚芽與麩皮，也能稱為全穀類。另外，陳時欣也提出三大重點，協助民眾更快了解沖泡穀粉。

1.沖泡穀粉要使用避光包裝、搭配真空充氮
陳時欣指出，多數穀粉可存放長時間，若是含有糠層與麩皮的全穀粉，或為了風味與營養、添加堅果類成分的穀粉，容易發生油脂氧化、產生油耗味，部分產品需除採用低溫研磨外，在包裝上更須採用鋁箔包裝、製罐包狀，避免光線直接照射，再搭配真空或充氮去除氧氣，降低氧化發生。

2.四大原則分辨穀類產品成分
觀市售沖泡穀粉常會看到「OO穀」或「全穀」，陳時欣說明，固體產品所含的全穀成分佔配方總重量百分比51% (含) 以上，即可以「全穀」產品宣稱。若產品中單一穀類佔配方總重量百分比51%以上，可以「該穀類」名稱進行產品命名（如全麥oo、全蕎麥oo等）。

但若產品所含全穀成分未達配方總重量百分比51% (含)以上，不得宣稱為全穀產品，僅能以「本產品部分原料使用全穀粉（如全麥）原料製作」或「本產品含部分全穀粉（如全麥麵粉）」等方式宣稱。陳時欣強調，如果產品欲宣稱為全穀原料粉，則內容物（原料）須100%為全穀，才可宣稱為全穀原料粉。

3.無添加的迷思
許多市售產品標榜「無添加人體有害物質」，但陳時欣指出，其實任何物質只要過量，都有可能造成人體危害，即使是飲水過量也將使人中毒，所以要使用符合政府法規規範的添加物，而且建議可認明健康食品認證的小綠人標章，有該標章即表示產品經過衛福部認可。

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