不吃鮭魚皮「3大營養」全浪費? 譚敦慈:去皮重金屬少40%

鮭魚。(圖/Pixabay)
▲平常吃鮭魚,你會連皮吃嗎?(示意圖/Pixabay)

國際中心/綜合報導

煎得表皮金黃酥脆的鮭魚讓人看得口水直流,但食用的同時你會連同「鮭魚皮」一起吃嗎?國外網站《Medical News Today》指出,鮭魚皮含有比魚肉更多的礦物質和營養素,像是Omega-3脂肪酸、維生素B和D、以及必須礦物質硒,都是你該是吃鮭魚皮的理由。但台灣資深護理師譚敦慈也曾表達不同看法,她認為「魚的3個部位」最好不要多吃。

根據外媒報導,鮭魚皮被認為是安全的,不只能增添食物的風味和健康,它含有比鮭魚肉更多的礦物質和營養素,像是豐富的蛋白質及身體無法自行製造的Omega-3脂肪酸,因此必須透過飲食獲得。此外,鮭魚皮還含有高水平的維生素B和D,以及硒等必需礦物質。美國食品和藥物管理局(FDA)指出,特別是16~49歲的女性和2歲以上的兒童,建議每週攝取2~3份油性魚類,像是鮭魚。

報導指出,由於鮭魚生活在極冷的海域,因此皮膚裡含有高濃度的Omega-3脂肪酸,有助鮭魚在海洋中保持溫暖,而這些脂肪酸也有助於保護心臟免受心臟病或特定危險因素的影響。它們還能幫助大腦免於退化,使肌膚保持Q彈健康,還能讓眼睛免受黃斑部病變的危害。

鮭魚。(圖/Pixabay)
▲雖然外媒分析出多種鮭魚皮的營養價值,但譚敦慈認為魚皮恐含有重金屬不可多吃。(示意圖/Pixabay)

一項發表在《Marine Drugs》期刊的研究指出,鮭魚皮可能有助於治療第二型糖尿病,鮭魚皮具有很強的抗氧化能力,甚至可能有助於改善糖尿病所引起的傷口。另一項研究也指出,Omega-3脂肪酸似乎在癌症預防中能發揮作用,富含不飽和脂肪酸的飲食可能有助於對抗癌細胞。

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但網站也提到,在食用鮭魚皮時須先考慮「鮭魚來自何處」,生活在骯髒、受汙染的水域的鮭魚可能會從中吸收毒素,這些毒素可能使人們面臨持久性有機汙染物的風險中,可能導致健康問題。鮭魚接觸有害化學物質的時間越長,隨著時間的推移,就會越積越多。

在許多網友的認知裡,吃魚皮能補充膠原蛋白,但資深護理師譚敦慈卻曾指出,魚頭、魚皮及魚內臟等3個部位千萬別多吃!她解釋,由於近年來海洋汙染嚴重,使得深海食物鏈中大魚體內累積不少重金屬及汙染物,經過代謝後就會殘留魚皮下脂肪組織。她更在節目中提到,「去皮之後,重金屬會少掉40%」。

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