▲不用一小時就能搞定 用大同電鍋就能做的簡單鮭魚料理。（圖／記者黃士原攝）
文／柴田真希
相信大家也有可能會遇到「我想吃雜穀飯，但是家人很討厭雜穀飯」這樣的情況吧。但是沒關係！有一個方法，能利用一個電飯鍋同時煮好雜穀飯與白米！
首先，電飯鍋裡倒入平常吃的白米後，再從邊邊倒入雜穀。關鍵是不要混合攪拌。之後充分的泡水後，像平常一樣炊煮就可以。只要雜穀不要攪拌入白米部分，就能依原本的狀態煮好飯。煮好後，先裝好只有白米的部分，剩下的再拌入雜穀內，就能吃到美味的雜穀飯了！
特別注意，加了紫米的混合雜穀，白米的部分也會被染成黑紫色，所以請選擇沒加紫米的雜穀或大麥較好。大麥也因加工方法分為押麥（麥子顆粒中間有黑線，與山藥泥麥飯非常搭）、米粒麥（與米一樣精製加工）、發芽押麥（加強維生素B1）等種類。
因此，無法再用「家人討厭，所以也沒辦法吃雜穀飯」這樣的理由而放棄變美變瘦的機會！雖然我打從心裡覺得雜穀飯非常好吃，但也無法強迫不喜歡的家人吃下，更無法贊同不快樂的用餐。但是，當你透過吃雜穀飯變得越來越健康、漂亮，說不定家人也會主動提出「那我也吃吃看吧」的想法哦！
同時煮出「白米飯」與「雜穀飯」的方法：
1. 電飯鍋裡倒入平常吃的白米後，再從邊邊倒入雜穀。
2. 不要混合白米與雜穀，直接炊煮。
3. 先盛好白飯，再將剩下的混合攪拌成為雜穀飯。
吃不完的雜穀飯該如何保存？
保鮮又美味的冷凍與解凍法！
需要同時煮雜穀飯與白米飯時，除了用電飯鍋不混合的方法炊煮外，也可以一次煮大量的雜穀飯，分裝冰在冷凍庫。
● 冷凍的秘訣
冷凍米飯的量不要全部包在一起冷凍，最好是以一次吃的量分開包裝。將煮好的雜穀飯，分裝一碗的量裝入冷凍用的密閉容器裡，或是用保鮮膜包好，放涼後再放入冷凍庫。
急速冷凍的方法可以保持雜穀飯Q彈，要注意將米飯盡量攤平，保持鬆軟並用保鮮膜包裝。底下鋪上鋁製托盤，或用鋁箔紙包一圈也能縮短冷凍時間。
● 最多保存3個禮拜
即使是好吃的冷凍飯，隨著時間的過去，味道也會走味。保存三個禮拜左右的時間還可以食用，但是想要吃的美味還是儘早吃完。
● 聰明的解凍方法與準備
冷凍飯的美味解凍方法是「急速解凍」。可以將冷凍狀態的米飯直接放入微波爐加熱，或是放入電鍋蒸熟等。
冷凍飯不能直接吃，因此我也推薦利用冷凍飯做料理。因為我不習慣用微波爐，因此，我常將半解凍狀態的米飯做成炒飯、雜炊粥或是燉飯享用。
炒飯裡加入配料後，就較不會發現米飯走味，煮成雜炊粥時多加點水，也比較不容易吃到口感較硬的米飯，可以美味享用。
本文摘自《神效瘦身雜穀飯》／ 柴田真希（日本頂尖美女營養師）／ 蘋果屋出版
讀者迴響